Les mini castagnoles colorées sont des petites douceurs frites, moelleuses et très légères parfaites pour le Carnaval. Pour les réaliser, j’ai utilisé ma recette des castagnoles à la crème, j’ai préparé la pâte, je l’ai divisée en 4 petits bols auxquels j’ai ajouté du colorant alimentaire et je les ai frites en les plongeant dans l’huile chaude. Si vous préférez utiliser une pâte plus légère, je vous conseille d’essayer les castagnoles moelleuses à la cuillère, elles sont ultra moelleuses et rapides.
Cette année, j’ai préparé de nombreuses recettes de Carnaval mais il me manquait encore quelque chose, il me manquait un peu de couleur et j’ai pensé l’ajouter aux pâtes; aujourd’hui je vous propose les castagnoles, dans les prochains jours je publierai aussi les bugnes colorées.
Pour obtenir une couleur aussi vive, vous devez utiliser des colorants alimentaires très pigmentés et frire les mini castagnoles à 160°, température qui vous permettra de les cuire parfaitement à l’intérieur sans les faire brunir à l’extérieur. Si vous n’aimez pas les colorants alimentaires en gel, vous pouvez utiliser les colorants naturels en poudre, ils sont fantastiques mais plus coûteux.
Préparer des castagnoles parfaites n’est pas difficile, il faut bien mélanger les ingrédients dans un bol et cuire la pâte à la bonne température, il est important que l’huile ne soit pas trop chaude sinon elles cuiront rapidement à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur, je vous conseille d’utiliser un thermomètre pour contrôler la température de l’huile, il coûte très peu et est vraiment simple à utiliser.
Essayez aussi les autres recettes de Carnaval:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 500 g de castagnoles colorées
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 507,29 (Kcal)
- Glucides 71,74 (g) dont sucres 36,24 (g)
- Protéines 8,47 (g)
- Matières grasses 21,27 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 8,78 (g)
- Fibres 1,12 (g)
- Sodium 29,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 120 g crème fraîche à fouetter
- 70 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 8 g levure chimique
- 20 g rhum (ou autre liqueur au choix)
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- q.b. colorants alimentaires (en gel de Wilton, vous pouvez les remplacer par des colorants naturels)
- 500 g huile de tournesol
- 100 g sucre en poudre (fin)
Outils
- 1 Bol grand
- 4 Petits bols
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- 1 Thermomètre
Procédure
Dans un bol, mélangez très bien les œufs avec le sucre, ajoutez le rhum, la crème, le zeste d’orange et la vanille.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez-les aux autres ingrédients petit à petit, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Vous obtiendrez une pâte assez dense et lisse, parfaite à recueillir avec la cuillère.
Divisez la pâte en 4 bols et ajoutez à chacun une demi-cuillère à café de colorant alimentaire en gel (choisissez les couleurs que vous préférez).
Versez l’huile dans une casserole à fond épais et portez-la à 160°. Prélevez une petite quantité de pâte (pour les faire aussi petites, il suffit d’une demi-cuillère à café) et, à l’aide d’une autre cuillère, déposez-la dans l’huile chaude.
En peu de temps, elles doubleront de volume, faites attention à la cuisson, étant très petites, elle sera très rapide.
Faites frire quelques castagnoles à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire, de manière à ce que la cuisson soit uniforme.
Lorsqu’elles seront cuites, égouttez-les, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile, laissez-les tiédir et passez-les dans le sucre en poudre fin.
Les mini castagnoles colorées sont prêtes à être servies.
Conseils
Les mini castagnoles colorées se conservent pendant 2 jours à température ambiante, bien couvertes.
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