Les mini cheesecake aux fruits rouges sont des douceurs gourmandes et spectaculaires parfaites pour le printemps et l’été. La fraîcheur de la crème aromatisée aux agrumes se marie très bien avec l’acidité des fruits rouges, une combinaison parfaite qui rend ces petites portions idéales comme dessert.
Je n’aime pas particulièrement les cheesecakes, ils me lassent rapidement mais s’ils sont riches en fruits, je les adore, une fine couche de confiture et beaucoup de fruits frais rendent ces douceurs crémeuses vraiment spéciales.
La semaine dernière, j’ai préparé quatre nouvelles versions, aujourd’hui je vous propose la plus classique. La recette est très simple, les mini cheesecakes sont composées d’une base de biscuits et d’une crème à la ricotta et au Philadelphia, après la cuisson et le refroidissement, elles sont complétées par de la confiture et des fruits rouges.
Très faciles, gourmandes, fraîches et crémeuses, les mini cheesecakes peuvent être personnalisées à votre goût et sont vraiment irrésistibles.
Essayez aussi les autres cheesecakes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 281,54 (Kcal)
- Glucides 33,27 (g) dont sucres 21,45 (g)
- Protéines 5,79 (g)
- Matières grasses 14,31 (g) dont saturé 5,75 (g)dont insaturés 3,47 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 131,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g biscuits Digestive (ou autres biscuits à votre goût)
- 100 g beurre
- 20 g sucre glace
- 350 g ricotta
- 250 g fromage à tartiner (type Philadelphia)
- 150 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 25 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 200 g confiture de framboises (ou mûres)
- 500 g fruits rouges (frais mixtes)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Bols
- 16 Caissettes pour muffins rigides
- 1 Petite coupelle
- 1 Planche à découper
Procédure
Pour cuisiner les mini cheesecakes, j’ai utilisé des caissettes rigides pour muffins, si vous préférez, vous pouvez utiliser le moule à muffins avec les caissettes classiques, vous devrez faire 2 cuissons puisqu’il n’en contient que 12.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mettez les biscuits dans le robot de cuisine et mixez-les jusqu’à les réduire en poudre. Versez-les dans un bol, ajoutez le sucre glace, le beurre fondu et mélangez.
Insérez dans chaque caissette à muffins 20 g de biscuits et nivelez-les en appuyant bien avec une petite cuillère.
Mettez la base au frigo pendant que vous préparez la crème.
Mettez la ricotta et le Philadelphia dans un bol, ajoutez le sucre semoule et mélangez le composé avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse.
Ajoutez l’amidon de maïs puis les œufs, un à un, en incorporant le premier œuf avant d’ajouter le second.
Ajoutez la vanille et le zeste des agrumes, la crème est prête.
Versez-en 55 g dans chaque caissette et nivelez avec une cuillère.
Disposez les caissettes sur une plaque de cuisson.
Enfournez les cheesecakes dans un four à convection préchauffé à 165° pour environ 20 minutes. La partie centrale doit rester très crémeuse, elle se raffermira au frigo pendant le repos.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement puis mettez-les au frigo quelques heures ; si vous avez le temps, vous pouvez les préparer la veille et les décorer le lendemain.
Après le repos, enlevez la caissette et transférez les mini cheesecakes sur un plateau rectangulaire (si vous souhaitez obtenir une forme plus régulière, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour enlever les stries extérieures laissées par les caissettes), déposez sur chacune une cuillère à café de confiture de framboises ou de mûres et répartissez-la sur la surface.
Lavez les fruits rouges que vous avez choisis, séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant et décorez les gâteaux selon vos goûts.
Les mini cheesecakes aux fruits rouges sont prêtes à être servies.
Conseils
Les mini cheesecakes aux fruits rouges se conservent au frigo pendant 4/5 jours bien couvertes.
Conservez-les sur l’étagère la plus froide et vérifiez toujours la fraîcheur des fruits avant de les servir.
Si vous pensez les conserver quelques jours, je vous conseille de les décorer avec les fruits au moment du service.
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