Les muffins de grand-mère à la crème et aux pignons sont un véritable délice, la pâte ultra moelleuse se marie parfaitement avec la crème pâtissière gourmande et veloutée, tandis que les pignons grillés ajoutent une agréable touche croquante.
Les petits gâteaux que j’ai préparés aujourd’hui rappellent les ingrédients du gâteau de grand-mère, un dessert intemporel qui évoque le parfum de la crème pâtissière faite maison, avec son goût simple et authentique qui conquiert depuis toujours petits et grands.
Les muffins de grand-mère sont très faciles à réaliser, ne requièrent pas d’ingrédients particuliers ni de fouets ou autres appareils électroménagers. Pour les préparer, il vous suffira d’un bol et d’un fouet à main, en quelques minutes vous aurez la pâte prête pour le four.
Pour la crème pâtissière, j’utilise une méthode très pratique, rapide et simple : la cuisson au micro-ondes, je sais que beaucoup n’aiment pas ça donc je vous laisse la procédure classique. Si vous avez votre propre recette, c’est parfait, vous pouvez utiliser la crème pâtissière que vous préférez à condition qu’elle ne soit pas trop liquide, si vous avez le temps, vous pouvez aussi la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
La douceur de la pâte, le cœur crémeux et le croquant des pignons les rendent idéaux pour toutes les occasions ; ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le goûter, pour accompagner un thé de l’après-midi, pour une fête d’anniversaire ou un buffet printanier.
Si cela vous fait plaisir, essayez aussi les autres muffins :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 223,10 (Kcal)
- Glucides 30,24 (g) dont sucres 15,68 (g)
- Protéines 4,69 (g)
- Matières grasses 10,11 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 6,91 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 7,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 120 g sucre semoule
- 70 g huile de graines d'arachide
- 1 œuf (moyen)
- 200 g lait
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 250 g lait entier
- 65 g jaunes d'œufs
- 65 g sucre
- 10 g amidon de maïs
- 10 g amidon de riz
- zeste de citron (il suffit d'un demi-citron biologique)
- 1/3 gousse vanille
- 40 g pignons
Outils
- 3 Bols
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Moule pour muffins
- 12 Caissettes
- 1 Sac à poche
- 1 Douille lisse pour farcir
- 1 Casserole petite
Procédure
Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les grains et mettez-les dans une casserole avec le lait, ajoutez également la gousse et le zeste de citron en larges bandes.
Portez le lait à ébullition, éteignez et laissez reposer pendant que vous travaillez les œufs.
Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez l’amidon de maïs, l’amidon de riz en mélangeant avec un fouet pour bien amalgamer le mélange.
Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait, versez-le en filet sur les œufs en continuant de mélanger avec le fouet.Transvasez le mélange dans la casserole, mettez-le sur le feu en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe.
Versez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire au contact, laissez tiédir et placez au réfrigérateur pour refroidir.
La crème pâtissière est prête.
Si vous souhaitez utiliser la cuisson au micro-ondes, je vous laisse la recette : crème pâtissière au micro-ondes.
Avant de préparer les muffins, mélangez délicatement la crème pâtissière avec un fouet, elle doit devenir lisse et onctueuse. Mettez-la dans la poche à douille avec la douille pour farcir et conservez-la au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la levure tamisée.
Dans un autre bol, mélangez l’œuf, le lait, l’huile, le zeste de citron, la vanille et émulsionnez bien avec un fouet.
Ajoutez les ingrédients liquides aux solides en mélangeant rapidement le mélange.
Tapisser le moule à muffins avec les caissettes appropriées et remplissez-les avec le mélange (vous devez atteindre un demi-centimètre du bord). Décorez la surface avec une spirale de crème pâtissière et complétez avec les pignons.Cuisez les muffins au four statique préchauffé à 180° pendant 20/22 minutes, ajustez en fonction de la puissance de votre four.
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Prenez un muffin, faites un trou au centre avec la douille de la poche à douille et garnissez-le. Procédez de la même manière avec les autres petits gâteaux.
Les muffins de grand-mère à la crème et aux pignons sont prêts. Conservez-les au réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 15 minutes avant de les servir.
Conseils
Conservation
Les muffins de grand-mère à la crème et aux pignons se conservent au réfrigérateur pendant 3/4 jours. Avant de les servir, laissez-les 10/15 minutes à température ambiante.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si cela vous fait plaisir, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
