La namelaka à la noix de coco est l’une des nombreuses variantes de la namelaka classique, une crème d’origine japonaise extrêmement soyeuse et veloutée, sans œufs ni amidon. La réalisation est simple et rapide, avec peu d’ingrédients, vous obtiendrez une crème fantastique parfaite pour garnir des gâteaux classiques ou modernes, des muffins et des tartes, mais aussi à consommer telle quelle enrichie avec beaucoup de fruits frais.
La version à la noix de coco que je vous propose aujourd’hui est de Maurizio Santin (un pâtissier que j’admire beaucoup, de qui j’ai appris à la réaliser correctement) et je l’ai utilisée pour garnir ma tarte molle aux framboises.
La recette est très simple et ne nécessite pas de cuisson mais doit reposer longtemps au réfrigérateur avant d’être utilisée.
Les ingrédients nécessaires sont le chocolat, la crème fraîche, le lait et la noix de coco auxquels sont ajoutés quelques grammes de gélatine et de glucose. Après la préparation et le repos au réfrigérateur, elle est utilisée pour garnir ou décorer des gâteaux ou des desserts qui doivent être conservés entre 1 et 4°; si la conservation est correcte, elle ne libérera pas de liquide comme cela peut se produire avec la chantilly, la crème diplomatique ou la crème fouettée.
Essayez les autres recettes de base:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 550 g de namelaka
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 322,11 (Kcal)
- Glucides 22,19 (g) dont sucres 21,18 (g)
- Protéines 3,32 (g)
- Matières grasses 24,92 (g) dont saturé 7,62 (g)dont insaturés 3,19 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 41,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 195 g chocolat blanc (de très bonne qualité)
- 113 g lait
- 6 g glucose
- 240 g crème fraîche à fouetter
- 38 g noix de coco râpée (rapé)
- 2 g gélatine en feuilles (240 Bloom – j'ai utilisé une feuille de gélatine Pane Angeli)
- 10 g eau (pour hydrater la gélatine)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Carafe
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Petites bols
Procédure
Hachez grossièrement le chocolat blanc et placez-le dans la carafe.
Coupez la feuille de gélatine en petits morceaux, placez-les dans un petit bol et ajoutez 10 g d’eau froide (la gélatine doit être hydratée avec une quantité d’eau égale à 5 fois son poids), laissez reposer 8/10 minutes.
Dans un autre petit bol, versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez au micro-ondes pendant 40/50 secondes. Il doit être chaud mais pas bouillir, environ 60°
Ajoutez la gélatine hydratée, mélangez jusqu’à dissolution complète et versez dans la carafe avec le chocolat blanc. Laissez reposer le tout pendant 1 minute puis émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant.
Ajoutez la crème froide en filet et la noix de coco râpée tout en continuant à mixer le mélange.
Couvrez la crème avec un film plastique en contact et placez-la au réfrigérateur pour cristalliser pendant 12 heures.
La namelaka à la noix de coco est prête, vous pouvez l’utiliser ainsi ou la fouetter avec un fouet, je préfère la version fouettée, elle est plus mousseuse et légère.
Conseils
Conservation
La namelaka à la noix de coco se conserve entre 1 et 4° pendant 3/4 jours
**************************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et suivez-moi sur INSTAGRAM pour ne pas manquer les conseils vidéo!
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
