Les oignons au goût aigre-doux savoureux et irrésistibles sont un accompagnement typique de l’Émilie-Romagne désormais répandu dans toute l’Italie, très simple à réaliser qui peut être servi en accompagnement de rôtis, viandes grillées ou fromages affinés.
Pour les préparer, il faut des oignons Borettanes, (autrefois cultivés à Boretto, un village du Reggiano dont ils tirent leur nom) de petite taille, aplatis et pas trop piquants, ils sont parfaits pour la préparation de tartes salées, conserves et accompagnements.
La note aigre-douce est réalisée avec du sucre de canne et du vinaigre balsamique, deux ingrédients qui parviennent à créer un parfait équilibre de saveurs en donnant aux oignons un goût surprenant.
Au fil du temps, la recette originale s’est répandue dans d’autres régions donnant naissance à de nombreuses variantes; à la place du vinaigre balsamique, on peut utiliser du vinaigre de vin blanc ou rouge ou du vinaigre de cidre, tandis que le sucre de canne peut être remplacé par du sucre classique ou du miel.
Si vous souhaitez préparer un dîner informel, savoureux et rapide, servez-les avec un plateau de charcuterie et de fromages auxquels vous pouvez ajouter de la piadina ou du gnocco fritto.
Essayez aussi les autres recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 350 g d'oignons
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 182,06 (Kcal)
- Glucides 23,33 (g) dont sucres 17,93 (g)
- Protéines 1,26 (g)
- Matières grasses 9,63 (g) dont saturé 6,24 (g)dont insaturés 3,39 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 340,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g oignons (Borettanes déjà nettoyés)
- 40 g sucre de canne
- 40 g beurre
- 50 g vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin)
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
- 1 Balance
Procédure
Faites fondre le beurre dans la poêle antiadhésive, ajoutez les oignons et faites-les rissoler à feu doux pendant environ 5 minutes, ils doivent dorer sans devenir foncés.
Ajoutez le sucre de canne et un demi-verre d’eau chaude, couvrez et faites cuire pendant 10/15 minutes. Piquez un oignon avec les dents de la fourchette pour vérifier la cuisson, il doit être tendre mais intact, si nécessaire, faites cuire quelques minutes de plus.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez le vinaigre balsamique, augmentez la flamme et faites évaporer la partie alcoolique pendant quelques minutes. Salez et laissez réduire le fond, il doit être assez dense, semblable à un sirop.
Les oignons au goût aigre-doux sont prêts, servez-les tièdes ou froids.
Conseils
Conservation
Les oignons au goût aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant 4/5 jours dans un récipient hermétique.
Pour les réchauffer, vous pouvez les faire sauter quelques minutes dans une poêle ou utiliser le micro-ondes
*********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
