L’orange curd est une crème à l’orange veloutée, intense et parfumée, idéale comme garniture pour gâteaux, tartes et petits fours. Composée de très peu d’ingrédients, elle est dépourvue d’épaississants et son goût est une véritable explosion de saveurs.
Moins connue que la recette originale réalisée avec du citron, le lemon curd, cette variante à l’orange séduit par sa délicatesse et son goût rond, parfait pour ceux qui cherchent une alternative moins acide mais tout aussi riche en caractère.
En plus d’être utilisée dans les garnitures, le curd à l’orange peut être servi comme dessert à la cuillère, accompagné d’une salade de fruits frais. Bien plus intense que la crème pâtissière, elle est capable de transformer même le dessert le plus simple en quelque chose de spécial.
Le curd peut être préparé avec de nombreux fruits et est vraiment très simple. La version que je vous propose aujourd’hui est réalisée avec des oranges Tarocco siciliennes biologiques qui m’ont été offertes par l’Entreprise Agricole Vespa.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: pour 350 g de orange curd
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 320,75 (Kcal)
- Glucides 29,14 (g) dont sucres 29,00 (g)
- Protéines 4,35 (g)
- Matières grasses 21,55 (g) dont saturé 13,52 (g)dont insaturés 8,09 (g)
- Fibres 0,06 (g)
- Sodium 41,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs (moyens)
- 90 g sucre
- 80 g jus d'orange (Tarocco)
- 80 g beurre
- zeste d'orange (râpé, il faut le zeste d'une grande orange biologique)
- 2 g gélatine en feuilles (seulement si vous utilisez la crème comme garniture dans des gâteaux à découper)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
- 1 Passoire
- 1 Râpe
- 1 Presse-agrumes
- Film alimentaire
Procédure
Lavez très bien une grande orange biologique et râpez le zeste.
Pressez l’orange avec le presse-agrumes et filtrez-la en la passant à travers la passoire.
Coupez le beurre en cubes.
Mettez le sucre dans le bol, ajoutez le zeste d’orange râpé et frottez le mélange avec vos mains pour faire ressortir l’huile essentielle.
Ajoutez les œufs (à température ambiante), mélangez très bien le mélange et ajoutez le jus d’orange.
Versez le mélange dans la casserole, mettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à 83° en remuant continuellement (je vous conseille vivement l’utilisation d’un thermomètre, si vous n’en avez pas, considérez que la crème est prête lorsqu’elle nappe une cuillère), la crème ne doit jamais bouillir.
Éteignez la plaque de cuisson, ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez.
L’orange curd est prêt. Laissez tiédir et placez au réfrigérateur.
Laissez reposer pendant 3/4 heures avant de l’utiliser dans vos recettes.
Si vous souhaitez utiliser l’orange curd comme garniture dans une tarte, avant d’ajouter le beurre, ajoutez également 2 g de gélatine alimentaire réhydratée dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Si vous devez garnir des choux ou réaliser un dessert à la cuillère, il n’est pas nécessaire d’ajouter la gélatine.
Conseils
Comment conserver l’orange curd ?
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 3/4 jours.
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