Les pancakes au sirop d’érable sont des crêpes moelleuses typiques de la tradition américaine, servies au petit-déjeuner ou lors du brunch dominical. La recette de base est très simple, il vous suffit de 5 minutes pour préparer la pâte et quelques minutes pour la cuire et obtenir une montagne de pancakes moelleux et chauds à déguster avec une généreuse quantité de sirop d’érable.
Les variantes sont nombreuses, vous pouvez les enrichir avec des fruits, du chocolat, des fruits secs et même en version salée. C’est à vous de choisir selon vos goûts. Personnellement, je les adore avec des myrtilles (pancakes aux myrtilles), mais la version que j’aime particulièrement est celle avec des pommes râpées dans la pâte, les pancakes aux pommes sont comme des nuages et restent moelleux pendant des jours.
Qui d’entre nous ne se souvient pas des crêpes dans les films américains ? En tant qu’adolescente, je pensais qu’elles étaient vraiment frites et je ne comprenais pas comment on pouvait manger des desserts frits accompagnés de beurre et de sirop, mais lorsque je suis allée aux États-Unis et que je les ai goûtés, je suis tombée amoureuse.
À vrai dire, les pancakes ne sont pas de vraies crêpes, du moins pas comme nous l’entendons ; aux États-Unis, la pâte est versée avec une louche sur de larges plaques brûlantes légèrement huilées, puis elle est cuite brièvement de chaque côté et servie avec des confitures, des fruits, du beurre et du sirop d’érable.
Si vous êtes amateurs de cuisine américaine, essayez les autres recettes que j’ai écrites pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pancakes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 182,77 (Kcal)
- Glucides 30,18 (g) dont sucres 7,92 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 4,81 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 1,85 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 149,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 g sucre glace vanillé
- 2 œufs (de taille moyenne)
- 200 g lait entier (la recette originale prévoit du babeurre)
- 10 g levure chimique
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 25 g beurre (fondu tiède ou 30 g d'huile de graines d'arachide)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plaque à crêpes
- 1 Louche petite
Procédure
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sucre glace, faites un puits au centre (la classique fontaine) et versez l’œuf, l’extrait de vanille, le sel et le beurre fondu.
Commencez à mélanger le mélange en ajoutant le lait (à température ambiante) petit à petit et arrêtez dès qu’il sera bien amalgamé. La caractéristique des pâtes américaines est justement d’avoir une pâte grossière qui ne développe pas de gluten, de cette façon les pancakes seront super moelleux.
La pâte est prête, laissez-la reposer 10 minutes.
Chauffez une plaque à crêpes ou une poêle antiadhésive (je n’utilise pas de matières grasses mais, si vous voulez des pancakes plus savoureux, vous pouvez graisser la poêle avec de l’huile ou du beurre), versez une petite louche de mélange, étalez-le légèrement et faites cuire le pancake à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
Lorsque des bulles se forment à la surface et que le bord devient opaque, il est temps de retourner le pancake. Faites-le cuire de l’autre côté pendant environ deux minutes.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte, placez-les sur une assiette en les superposant.
Les pancakes sont prêts, servez-les avec une cascade de sirop d’érable.
Conseils
Les pancakes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours couverts de film alimentaire.
Lorsque vous voulez les déguster, réchauffez-les au micro-ondes pendant 15/20 secondes.
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