La panna cotta est un dessert à la cuillère crémeux et velouté très simple à préparer. Pour la réaliser, il suffit de porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille, la laisser reposer 10 minutes puis ajouter la gélatine qui lui donnera la consistance idéale.
Facile, rapide et gourmande, elle se prête à de nombreuses variantes ; aujourd’hui je vous laisse la recette classique mais sur le blog vous trouverez la panna cotta au café, aux fraises, au pistache et au caramel ; comme vous le voyez, on peut personnaliser selon ses goûts en variant la quantité d’agent gélifiant selon le poids final.
La panna cotta classique est généralement accompagnée d’une sauce aux fruits rouges ou au chocolat ou de confitures. Pour vous, j’ai préparé un coulis de framboises et j’ai ajouté des fruits rouges frais.
La qualité des ingrédients est primordiale, la panna cotta est un flan doux et velouté à base de crème, sucre, vanille et gélatine alimentaire ; pour obtenir la bonne texture, n’en mettez pas trop sinon vous obtiendrez un dessert trop compact et peu agréable en bouche. À l’origine, on épaississait grâce aux blancs d’œuf, elle ne prévoyait pas l’usage de gélifiants qui n’ont été introduits que récemment ; je réaliserai bientôt la variante aux blancs d’œuf, celle que préparait toujours ma grand-mère.
Essayez aussi d’autres desserts à la cuillère :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 325,29 (Kcal)
- Glucides 21,85 (g) dont sucres 19,82 (g)
- Protéines 2,38 (g)
- Matières grasses 25,83 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 0,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml crème liquide entière
- 80 g sucre
- Demi gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
- 6 g gélatine en feuilles (3 feuilles de 240 bloom, j'ai utilisé la marque Paneangeli)
- 125 g framboises (fraîches)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 40 g sucre glace (si vous préférez, vous pouvez réduire le sucre, cela dépend de la douceur des fruits)
- selon le goût fruits rouges (frais)
- menthe (fraîche pour la décoration)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Petite casserole
- 5 Moules pour crèmes caramel
- 1 Fouet
- 1 Passoire à mailles fines
Préparation
Faites ramollir la gélatine alimentaire : mettez-la dans un petit bol avec un peu d’eau froide et laissez reposer 10/15 minutes (la quantité correcte d’eau est 5 fois son poids, donc dans ce cas il faudrait 35 g d’eau froide ; cette étape est beaucoup plus simple avec la gélatine en poudre, que je trouve très pratique).
Pendant ce temps, versez la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une petite casserole, mettez-la sur le feu à feu doux et portez à ébullition. Dès que ça bout, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Filtrez la crème avec une passoire à mailles fines, mouillez les moules avec de l’eau froide, videz-les (cette étape permet d’éviter que la crème colle aux moules) et remplissez-les de crème, placez-les au réfrigérateur pendant 3/4 heures.
La panna cotta est prête.
Lavez délicatement les framboises et tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
Versez les framboises dans une petite casserole et faites-les cuire 2/3 minutes.Hors du feu, ajoutez le citron et le sucre glace, mélangez bien puis remettez sur le feu. Faites cuire la sauce 2/3 minutes. Éteignez et laissez tiédir.
Filtrez le coulis à travers un tamis afin d’éliminer les graines.
Le coulis de framboises est prêt à être utilisé.
Quand vous voulez démouler la panna cotta, plongez chaque moule 10 secondes dans de l’eau bouillante et passez un couteau bien aiguisé le long du bord ; à ce stade vous pouvez la retourner sur les assiettes à dessert, la garnir d’une cuillerée de coulis de framboises et de fruits rouges frais bien lavés et séchés.
La panna cotta est prête à être servie.
Conseils
La panna cotta se conserve sans problème 3 jours au réfrigérateur et un mois au congélateur.
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