Pâte brisée pour pastiera de Sal de Riso
La pastiera napolitaine est bien plus qu’un simple dessert, c’est un symbole de la tradition campanienne typique de la période pascale qui raconte, à travers ses arômes et saveurs, l’histoire d’une terre riche en traditions. Parmi ses composants fondamentaux, la pâte brisée joue un rôle essentiel, enveloppant délicatement la garniture parfumée de blé, ricotta, fruits confits et fleurs d’oranger.
Aujourd’hui, je vous propose la recette de la pâte brisée de Sal de Riso, célèbre pâtissier campanien dont j’ai déjà réalisé certaines recettes, comme par exemple la caprese au chocolat et la version plus fraîche au citron.
Sa pâte brisée douce et parfumée donne à la pastiera une structure parfaite : friable à la coupe mais résistante à la cuisson, avec un équilibre de beurre (ou saindoux), sucre et arômes qui conquiert dès la première bouchée.
Essayez aussi les autres variantes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 550 g de pâte brisée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Carême
- Puissance 447,79 (Kcal)
- Glucides 51,04 (g) dont sucres 19,26 (g)
- Protéines 6,65 (g)
- Matières grasses 25,11 (g) dont saturé 15,65 (g)dont insaturés 9,14 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 364,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre (ou 125 g de saindoux et 25 de blanc d'œuf)
- 100 g sucre semoule
- 30 g jaunes d'œufs (environ 2 jaunes d'œufs de taille moyenne)
- 25 g œufs (entier soit environ un demi-œuf)
- 5 g sel (j'en ai mis 2 g)
- Demi gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Râpe
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
Étapes
Mettez la farine dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le beurre et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de miettes séparées).
Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Travaillez-la rapidement pour ne pas trop chauffer le beurre, formez une boule, enveloppez-la dans le film alimentaire et mettez-la au frigo pour reposer pendant 1 heure.
Si vous avez le temps, vous pouvez la préparer la veille, elle en gagnera en goût et en consistance.
Après le repos, prenez la pâte et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pâtissier pendant 1 minute (surtout si vous avez laissé reposer la pâte toute la nuit), cette opération permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique parfaite pour la réalisation de vos recettes.
La pâte brisée pour pastiera de Sal de Riso est prête. Réalisez votre pastiera en étalant la pâte à une épaisseur de 4 mm.
Conseils
Utilisez toujours des ingrédients de qualité afin de pouvoir la conserver au réfrigérateur pendant 10/15 jours. Elle peut être congelée pendant 2 mois.
************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
