La pâte sablée aux agrumes est une base spéciale parfaite pour la préparation de biscuits et de tartes. Très simple à réaliser, elle est extrêmement polyvalente, je l’ai aromatisée avec de la vanille, du citron et de l’orange mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts.
Friable, délicieuse et aromatique, elle renferme les parfums de l’automne et est parfaite également pour la préparation de biscuits de Noël.
J’adore la pâte sablée et je l’utilise beaucoup surtout en cette période, en plus des préparations pour ma famille je réalise de petits biscuits avec des garnitures diverses à offrir aux amis.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une des bases les plus classiques appelée sablée et se prépare en très peu de temps, je l’ai réalisée avec la méthode « sablé » qui permet d’obtenir un produit final très friable adapté aussi aux moules classiques ou microperforés.
Essayez aussi les autres versions:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 550 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 436,41 (Kcal)
- Glucides 51,13 (g) dont sucres 19,26 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 23,91 (g) dont saturé 15,14 (g)dont insaturés 8,46 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 86,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre semoule (fin)
- 50 g œufs (entiers, environ un œuf moyen mais pesez-le!)
- 1 g sel
- 1/3 gousse de vanille
- zeste de citron (râpé, suffisant pour le zeste d'un demi-citron non traité)
- zeste d'orange (râpé, suffisant pour le zeste d'une demi-orange non traitée)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- Film alimentaire
Procédure
Pour préparer une pâte sablée, le beurre doit être à une température de 10°C. Si vous le conservez dans la porte du réfrigérateur, vous pouvez l’utiliser directement, sinon laissez-le à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Mettez dans le robot pâtissier muni d’un crochet feuille la farine et le beurre coupé en petits dés, travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Éteignez le robot et ajoutez le sucre semoule, le sel, le zeste de citron, le zeste d’orange et les graines de la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez l’œuf, mettez en marche le robot et pétrissez rapidement les ingrédients, juste le temps de les amalgamer, de cette façon vous éviterez la formation de gluten et vos biscuits seront très friables.Versez le mélange sur le plan de travail et travaillez-le rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, si vous avez le temps, c’est mieux de le laisser toute la nuit.
La pâte sablée aux agrumes est prête à l’emploi.
Comment pétrir à la main
La procédure est identique, vous devez faire attention au sablage car vos mains réchaufferont le beurre rapidement, vous devez donc travailler la farine 00 et le beurre rapidement.Suivez exactement les mêmes étapes en pétrissant la pâte dans un grand bol.
Après le repos, prenez la pâte sablée et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pâtissier pendant 1 minute, cette opération servira à obtenir une pâte homogène et plastique.
La pâte sablée peut être utilisée pour réaliser des biscuits, des tartelettes, des tartes et des tartelettes, chaque préparation aura un temps de cuisson différent en fonction de l’épaisseur que vous avez choisi ; en général, les biscuits de 4/5 mm d’épaisseur cuisent au four statique préchauffé pendant 12/15 minutes tandis que les tartes de 3 mm d’épaisseur sans garniture cuisent au four statique préchauffé pendant 20/25 minutes.
Conseils
Conservation
La pâte sablée aux agrumes peut être conservée au réfrigérateur bien scellée pendant 10 jours si vous avez utilisé des ingrédients frais comme le beurre et les œufs.
Elle peut être congelée pendant 2 mois mais doit être bien scellée.
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