La pâte sablée classique est une base parfaite pour BISCUITS DE NOËL, tartes ou tartelettes. Très simple à réaliser, elle est extrêmement polyvalente et peut être aromatisée à votre goût pour créer de nombreuses variantes avec une seule pâte, j’ai choisi le goût classique citron et vanille.
Pour préparer la sablée classique, j’ai utilisé la méthode ‘sablée’ qui permet d’obtenir un produit final très friable adapté également aux moules micro-perforés et vous pouvez la réaliser à la main, au robot culinaire ou au batteur.
La sablée nécessite un repos au réfrigérateur grâce auquel elle se stabilise et acquiert la bonne consistance, si vous avez le temps, vous pouvez la laisser reposer 3/4 heures avant de l’utiliser, voire toute la nuit.
J’adore préparer des biscuits, les fêtes de Noël me permettent de m’amuser à créer de nombreuses variétés de sablés simples ou farcis que j’offre toujours aux amis et à la famille.
Avec cette pâte, vous pouvez réaliser de nombreux goûts en ajoutant à la sablée des pépites de chocolat, des éclats de fruits secs, des épices ou des vermicelles colorés; vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients particuliers comme les fruits secs déshydratés mais dans ce cas, vous devrez préparer vos desserts immédiatement et ne pas les stocker au frigo pendant des jours.
Puis-je ajouter du cacao à la sablée prête? Beaucoup le font, mais il serait préférable de diviser les ingrédients en deux bols et de pétrir deux pâtes sablées différentes; la raison est très simple, le cacao absorbe plus de liquides donc il est nécessaire de l’équilibrer correctement sinon vous obtiendrez une pâte qui se casse pendant l’étalage parce qu’elle est trop sèche.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile dans la pâte sablée? NON, le remplacement ne peut pas être fait, il faut créer un équilibre spécial pour réaliser une pâte sablée à l’huile.
Peut-on ajouter de la levure dans la pâte sablée? Certainement, la levure peut être ajoutée, pour cette dose 3/4 g suffisent mais les biscuits seront moins nets et précis, de plus la sablée avec la levure ne peut pas être utilisée dans les moules micro-perforés.
Essayez aussi les autres variantes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 550 g de pâte feuilletée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 436,06 (Kcal)
- Glucides 51,04 (g) dont sucres 19,26 (g)
- Protéines 6,35 (g)
- Matières grasses 23,91 (g) dont saturé 15,14 (g)dont insaturés 8,46 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 86,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre semoule (fin)
- 50 g œufs (entiers, environ un œuf moyen mais pesez-le!)
- 1 g sel
- Demi gousse de vanille
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un demi-citron naturel ou d'autres arômes au choix)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- Film alimentaire
Procédure
Pour préparer une sablée classique avec méthode sablée, le beurre doit être assez froid, autour de 10°, si vous le conservez dans la porte du frigo vous pouvez l’utiliser immédiatement, si vous le conservez dans l’étagère la plus froide, laissez-le à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Mettez dans le robot muni d’un crochet feuille la farine et le beurre coupé en petits cubes, travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Arrêtez le robot et ajoutez le sucre semoule, le sel, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez l’œuf, actionnez le robot et pétrissez rapidement les ingrédients, juste le temps de les amalgamer, ainsi nous n’aurons pas la formation de gluten et vos biscuits seront très friables.Versez le mélange sur le plan de travail et travaillez-le rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enveloppez-la dans le film alimentaire et mettez-la au frigo pour reposer pendant 1 heure, si vous avez le temps, il est préférable de la stabiliser toute la nuit.
La pâte sablée classique est prête à être utilisée.
Comment pétrir à la main
Le procédé est identique, vous devrez faire attention à la sablage car les mains réchaufferont le beurre rapidement, vous devrez donc travailler la farine 00 et le beurre rapidement.
Suivez exactement les mêmes étapes en pétrissant la sablée dans un grand bol.Après le repos, prenez la sablée et travaillez-la sur le plan de travail ou au robot pendant 1 minute, cette opération permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique.
Pour préparer les biscuits de Noël, je vous conseille de l’étaler à 4/5 mm si vous préparez des biscuits simples comme les canestrellis, ou à 3 mm si vous préparez des biscuits doubles comme les yeux de bœuf. La cuisson varie de 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des biscuits.
Conseils
Conservation
La pâte sablée classique peut être conservée au frigo bien scellée pendant 10 jours si vous avez utilisé des ingrédients frais comme le beurre et les œufs.
Elle peut être congelée pendant 2 mois mais doit être bien scellée.
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