La pâte sablée de grand-mère n’est pas la recette classique riche en beurre mais elle est la version de base de la cuisine bolonaise avec laquelle ma famille réalise depuis trois générations des desserts traditionnels tels que la pinza, les ravioles et les biscuits maison. Inutile de dire que chaque famille a sa propre recette où les quantités des ingrédients peuvent varier, voici la nôtre et je peux vous assurer qu’elle est vraiment parfaite.
La sablée de grand-mère est extrêmement polyvalente, elle peut être utilisée pour des tartes, des biscuits roulés et des raviolis sucrés, sa particularité est d’être plus moelleuse que la pâte sablée classique, de plus elle n’a pas besoin de temps de repos, elle se pétrit et peut être utilisée tout de suite.
Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que ceux utilisés pour réaliser une sablée classique mais dans des quantités complètement différentes.
Si vous avez besoin de la préparer à l’avance, vous pouvez la conserver au frigo pendant une semaine, si vous ne l’utilisez pas entièrement, vous pouvez la congeler.
Avec la pâte sablée de grand-mère, j’ai préparé :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 kg de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 324,61 (Kcal)
- Glucides 55,33 (g) dont sucres 19,97 (g)
- Protéines 6,92 (g)
- Matières grasses 9,67 (g) dont saturé 5,88 (g)dont insaturés 3,46 (g)
- Fibres 1,12 (g)
- Sodium 16,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 180 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 100 g beurre (fondu et refroidi)
- 3 cuillères à soupe lait (à utiliser si nécessaire, dépend de la capacité d'absorption de la farine)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ma grand-mère utilisait 1 sachet de vanilline)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Balance
Procédure
Pour préparer la pâte sablée de grand-mère, j’utilise une planche à découper en bois mais vous pouvez aussi la pétrir dans un bol.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et laissez-le refroidir.
Versez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron sur le plan de travail et faites la fontaine classique, au centre, ajoutez les œufs battus, le beurre fondu et la vanille.
Pétrissez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés, si nécessaire ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de lait.
La consistance doit être identique à celle de la sablée classique, vous devez former une boule lisse qui ne colle pas aux doigts.
La pâte sablée de grand-mère sans repos est prête, utilisez-la pour réaliser des biscuits maison, des tartes moelleuses, des ravioles et des rouleaux farcis.
Si vous ne l’utilisez pas entièrement, conservez-la au frigo pendant une semaine.
Si vous devez préparer des biscuits maison, la pinza ou une tarte moelleuse, étalez-la à une épaisseur de 5 mm.
Si vous devez préparer des ravioles farcies ou une tarte à la confiture, 2 ou 3 mm suffisent, sachez qu’à la cuisson l’épaisseur double.
La température de cuisson est de 170/175° ajustez en fonction de la puissance de votre four.
Conseils
Si vous avez besoin de la préparer à l’avance vous pouvez la conserver au frigo pendant une semaine, si vous ne l’utilisez pas entièrement vous pouvez la congeler.
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