La pâte sablée de Noël est une variante de la pâte sablée classique caractérisée par la présence de farine d’amande et d’agrumes qui lui confèrent un goût aromatique spectaculaire.
La présence de l’œuf entier rend la pâte légèrement plus élastique, elle est donc parfaite pour préparer des biscuits de Noël mais aussi pour la réalisation de tartes et tartelettes dans des moules micro-perforés ou classiques. La recette que je vous propose est une variante de la sablée aux amandes de Barralis préparée avec la méthode du « sablage » pour obtenir un produit fini très friable.
Pour préparer la pâte sablée de Noël, il vous faut de la farine d’amande, si vous n’en avez pas à la maison, vous pouvez facilement la faire vous-même en suivant mon tutoriel « comment faire la farine d’amande à la maison »; pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser des amandes grillées.
La caractéristique de la sablée est d’avoir au moins 50 % de beurre par rapport au poids de la farine, c’est donc une base parfaite pour réaliser des biscuits fins et beurrés, idéaux à offrir à Noël.
Je vous laisse d’autres variantes à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 590 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients
J’ai aromatisé la pâte avec de la vanille et des agrumes, si vous aimez, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de gingembre ou de cannelle en poudre.
- 240 g farine 00
- 60 g farine d'amande
- 125 g beurre
- 50 g œufs (entiers, environ 1 œuf entier)
- zeste d'orange (râpé, il faut le zeste d'un quart d'orange)
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un demi-citron)
- zeste de mandarine (râpé, il faut le zeste d'une mandarine)
- Demi gousse vanille
- 110 g sucre glace
- 1 g sel
Outils
- 1 Bouilloire
- 1 Balance
- 1 Râpe
- Film alimentaire
Procédure
Pour préparer la pâte sablée de Noël, le beurre doit être à environ 10°, alors laissez-le à température ambiante pendant 10/15 minutes avant de l’utiliser.
Le goût de cette pâte est très agrumé, je n’ai pas ajouté d’épices car elles ne plaisent pas à tout le monde mais vous pouvez facilement ajouter une demi-cuillère à café de cannelle en poudre avec une pincée de clou de girofle ou de gingembre.
Placez dans le bol du robot équipé d’un crochet à feuille la farine, la farine d’amande et le beurre coupé en petits cubes. Travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de nombreuses petites miettes.
Éteignez le robot, ajoutez le sucre glace, le sel, le zeste d’orange, le zeste de citron, le zeste de mandarine et les graines de la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement le tout juste le temps de mélanger les ingrédients.
Versez le mélange sur le plan de travail et travaillez-le rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.La pâte sablée de Noël est prête.
Vous pouvez pétrir la pâte soit à la main, soit au robot, choisissez la méthode que vous préférez.
Si vous pétrissez la pâte à la main, faites attention au sablage car vos mains réchaufferont le beurre rapidement, vous devrez donc travailler la farine 00, la farine d’amande et le beurre rapidement.
Suivez exactement les mêmes étapes pour pétrir la pâte dans un grand bol.
Après le repos, prenez la pâte et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pendant 1 minute, cette opération servira à obtenir une pâte homogène et plastique, parfaite pour réaliser vos recettes.
La pâte peut être utilisée pour préparer des biscuits, des tartelettes et des tartes, chaque préparation aura un temps de cuisson différent selon l’épaisseur.
Comment préparer les biscuits de Noël
Étalez la pâte bien froide à une épaisseur de 4 mm et découpez les formes désirées. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez bien refroidir au réfrigérateur et faites cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 12/15 minutes, selon la puissance de votre four.
Si vous souhaitez réaliser des biscuits doubles comme les sablés à la noix de coco et nutella, étalez la pâte à une épaisseur de 3 mm et faites-les cuire quelques minutes de moins.
Comment réaliser des tartes et tartelettes :
Les temps de cuisson de la tarte varient selon l’épaisseur de la pâte et la garniture que vous avez choisie.
Si vous souhaitez préparer une coque de pâte à remplir ultérieurement, il faudra environ 20/25 minutes à 175° (pour une épaisseur de 3 mm).
Si vous souhaitez réaliser des tartelettes vides, il suffira de 12 minutes à 175° (pour une épaisseur de 3 mm).
Conseils
Conservation
La pâte sablée de Noël se conserve au réfrigérateur, bien scellée, pendant 15 jours si vous avez utilisé du beurre et des œufs frais.
Elle peut être congelée pendant 2 mois.
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