La pâte sablée de Noël aux amandes, orange et cannelle est une variante de la classique pâte sablée caractérisée par la présence de farine d’amandes, zeste d’orange et cannelle en poudre qui donneront à vos biscuits un goût résolument festif.
Pour la préparer, il faut de la farine d’amandes, sinon vous pouvez facilement la faire à la maison en suivant mon tutoriel “comment faire la farine d’amandes à la maison”; pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser des amandes grillées.
La pâte que je vous propose aujourd’hui est réalisée avec la méthode sablée donc très fine et friable, parfaite pour la réalisation de biscuits, elle est aussi idéale pour les tartes et tartelettes.
L’association orange et cannelle est fantastique, si vous voulez, vous pouvez enrichir encore plus la pâte avec d’autres épices comme le gingembre ou les clous de girofle pour obtenir une pâte encore plus aromatique.
Essayez aussi les autres variantes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 590 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 439,69 (Kcal)
- Glucides 48,93 (g) dont sucres 19,24 (g)
- Protéines 7,35 (g)
- Matières grasses 24,39 (g) dont saturé 11,82 (g)dont insaturés 6,64 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 84,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g farine 00
- 60 g farine d'amandes
- 125 g beurre
- 50 g œufs (entier, environ un œuf moyen mais à peser !)
- 110 g sucre glace
- 3 g zeste d'orange (râpé équivaut au zeste d'une petite orange)
- 3 g cannelle en poudre
- 1/3 gousse de vanille
- 1 g sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Râpe
- Film alimentaire
Procédé
Mettez dans le robot muni de la feuille la farine, la farine d’amandes et le beurre coupé en petits dés (il doit être froid mais pas trop, environ 10°C). Travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de petites miettes.
Éteignez le robot, ajoutez le sucre glace, le sel, le zeste d’orange, la cannelle en poudre et les grains de la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement le tout juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
Transférez le mélange sur le plan de travail et travaillez-le rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enveloppez-la dans le film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure, si vous pouvez, préparez-la la veille pour le lendemain, le repos nocturne la rendra plus aromatique et élastique.La pâte sablée de Noël est prête.
Pâte faite à la main
Si vous pétrissez la pâte à la main, faites attention au sablage car les mains réchaufferont le beurre rapidement, vous devrez donc travailler la farine 00, la farine d’amandes et le beurre rapidement.
Suivez exactement les mêmes étapes en pétrissant la pâte dans un grand bol.Si vous effectuez le repos nocturne, prenez la pâte et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pendant 1 minute, cette opération permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique parfaite pour la réalisation de vos recettes.
Si vous la laissez reposer seulement 1 heure, vous pouvez l’étaler immédiatement et l’utiliser pour vos recettes.
La pâte peut être utilisée pour préparer des biscuits, des tartelettes et des tartes, chaque préparation aura un temps de cuisson différent selon l’épaisseur.
Comment préparer les biscuits de Noël
Étalez la pâte bien froide à une épaisseur de 4 mm et découpez les formes désirées. Disposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez bien refroidir au réfrigérateur et faites cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 12/15 minutes, selon la puissance de votre four.
Si vous souhaitez réaliser des biscuits assemblés comme les sablés noix de coco et Nutella, étalez la pâte à une épaisseur de 3 mm et faites cuire quelques minutes de moins.
Conseils
Conservation
La pâte sablée de Noël aux amandes, orange et cannelle se conserve au réfrigérateur, bien scellée, pendant 15 jours si vous avez utilisé du beurre et des œufs frais.
Elle peut être congelée pendant 2 mois.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
