Pâte sablée pour pastiera d’Iginio Massari
La pastiera napolitaine est un dessert emblématique de la tradition campanienne, typique de la période de Pâques ; chaque famille garde précieusement sa propre variante faite de petits secrets, de parfums et de souvenirs.
Aujourd’hui je vous propose la recette de la pâte sablée du Maître Iginio Massari, dans les prochains jours je publierai aussi sa version de la pastiera. Si vous voulez mettre à table un dessert traditionnel « presque parfait » comme il le définit lui-même, suivez-moi et essayez-la, je suis sûre que vous l’apprécierez. En attendant, vous pouvez tester sa tarte caprese, le gâteau au chocolat ou la crème pâtissière pour fours avec lesquelles réaliser de délicieuses tartes.
Pourquoi il la définit « presque parfaite » ? Par rapport à la recette traditionnelle, Massari apporte quelques modifications afin d’obtenir un goût équilibré et plus délicat, adapté à tous ; dans la pâte sablée, au lieu du saindoux, il utilise du beurre et dans la garniture, au lieu de la ricotta de brebis, il utilise de la ricotta de vache : de petites astuces qui rendent la tarte parfaite même pour les personnes végétariennes.
La pâte sablée pour pastiera a été réalisée au robot pâtissier avec la méthode classique, sa texture est fantastique, friable à la coupe et parfaite à la cuisson ; si vous préférez, vous pouvez aussi la pétrir à la main.
Si vous le souhaitez, essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 730 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Carême
- Puissance 442,91 (Kcal)
- Glucides 53,23 (g) dont sucres 21,20 (g)
- Protéines 6,05 (g)
- Matières grasses 23,76 (g) dont saturé 15,12 (g)dont insaturés 8,39 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 119,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 330 g farine 00
- 200 g beurre
- 150 g sucre glace
- 50 g œufs (1 œuf moyen, pesez-le, parfois il peut y avoir 10 g en plus)
- 2 g sel
- Demi gousse vanille
- zeste de citron (râpé d'un demi citron non traité)
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Râpe
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
Procédure
Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes, il doit être malléable mais pas froid du réfrigérateur
Mettez les œufs dans un petit bol, ajoutez le sel et mélangez, ainsi il se dissoudra et donnera un goût plus homogène.
Mettez dans le bol du robot le beurre, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron râpé, les œufs et la farine, mélangez le tout avec la feuille à basse vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte qui ne colle pas aux doigts (il vous faudra 1 minute)
Formez un petit pâton (environ 2 cm), enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frigo pour 8 heures ou toute la nuit.
Après le repos, prenez la pâte sablée et travaillez-la sur le plan de travail ou au robot pendant 1 minute (surtout si vous avez laissé reposer la pâte toute la nuit), cette opération sert à obtenir une pâte homogène et malléable, parfaite pour réaliser vos recettes.
La pâte sablée pour pastiera d’Iginio Massari est prête, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm, foncez le moule à pastiera bien beurré et formez les classiques bandes.
Conseils
Utilisez toujours des ingrédients frais et de qualité afin de pouvoir conserver la pâte au réfrigérateur pendant 10/15 jours. Vous pouvez la congeler pendant 2 mois.
************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur Facebook et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur Instagram
