Les pâtes à la crème de courgettes sont un plat principal simple et délicat parfait pour un déjeuner d’été, elles se préparent rapidement et ne contiennent ni beurre ni crème. Il vous faudra une vingtaine de minutes pour obtenir un plat savoureux adapté même aux enfants.
Contrairement à d’autres versions où l’on obtient la crémeuse en ajoutant un fromage tartinable comme le Philadelphia, la robiola, la crème ou le mascarpone, cette recette nécessite peu d’ingrédients et maintient sa crémeuse grâce à une technique utilisée dans de nombreux restaurants : la risottatura.
Comment la garder toujours crémeuse et éviter qu’elle ne s’épaississe trop ?
Dans les restaurants, les pâtes sont cuites quelques minutes, puis « risottées » à la poêle avec la sauce et l’eau de cuisson ; le procédé est similaire à celui du risotto aux courgettes ou des spaghetti all’assassina mais, dans la version que je vous propose aujourd’hui, il vous suffira de suivre cette technique pendant quelques minutes pour obtenir un plat plus savoureux et très crémeux.
Les pâtes ont tendance à s’épaissir ? Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus fluide, faites attention à ne pas exagérer, il en faut très peu.
Si vous ne connaissez pas la risottatura à la fin de la recette je vous l’explique mieux. En attendant, je vous laisse d’autres recettes avec des courgettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Printemps, Été et Automne
- Puissance 115,16 (Kcal)
- Glucides 12,45 (g) dont sucres 0,61 (g)
- Protéines 5,08 (g)
- Matières grasses 5,33 (g) dont saturé 1,68 (g)dont insaturés 0,83 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 275,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 500 g courgettes
- 2 échalotes
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.s. herbes aromatiques (j'ai utilisé du basilic et du persil, utilisez celles que vous préférez)
- q.s. poivre
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle grande
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Planche à découper
- 1 Louche petite
Étapes
Mettez dans une poêle l’huile d’olive extra vierge avec les échalotes finement hachées et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes. Faites très attention à la cuisson, si elles noircissent elles gâcheraient le goût de la sauce.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la poêle. Faites-les cuire pendant 10/12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Éteignez le feu, assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez quelques feuilles de basilic et de persil (ajustez en fonction de vos goûts). Réduisez les courgettes en crème avec le mixeur plongeant et remettez-les dans la poêle.
Mettez une casserole sur le feu avec beaucoup d’eau salée, lorsqu’elle atteint l’ébullition, faites cuire les pâtes en les retirant 2/3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (si vous avez un spaghetti qui cuit en 12 minutes, après 9 minutes égouttez-les et mettez-les dans la poêle).
Versez les pâtes dans la poêle avec la crème de courgettes, ajoutez une louchette d’eau de cuisson des pâtes, mélangez bien et terminez la cuisson en ajoutant de l’eau quand il le faut pour les garder très crémeuses.
Quand les pâtes à la crème de courgettes sont cuites, mélangez avec le parmesan et servez.
Ce type de cuisson rend les pâtes plus savoureuses, aromatiques et crémeuses.
Conseils
Conservation
Les pâtes à la crème de courgettes doivent être consommées immédiatement sinon elles tendent à absorber la sauce et deviennent sèches.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment effectuer la risottatura des pâtes ?
La risottatura des pâtes est une technique de cuisson similaire à celle du risotto d’où elle tire son nom.
Pour préparer les pâtes risottées, vous devez les cuire quelques minutes dans l’eau (généralement un tiers du temps indiqué sur l’emballage), puis les égoutter et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce en ajoutant de temps en temps un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Grâce à la libération de l’amidon dans la poêle, les pâtes deviendront beaucoup plus crémeuses, en plus d’être plus savoureuses.Quels ingrédients se marient bien avec les courgettes
Les courgettes sont un légume polyvalent, elles se marient bien avec la viande, le poisson, la charcuterie et les fromages. Dans les pâtes à la crème de courgettes, vous pouvez ajouter du speck, de la pancetta ou du guanciale ou encore du saumon ou des crevettes.
Quel fromage peut-on associer aux courgettes ?
Vous pouvez associer de la feta, de la ricotta salée ou du pecorino, si vous préférez des fromages plus doux, le stracchino, le Philadelphia ou la robiola sont parfaits
