Les pâtes façon risotto aux courgettes sont un plat principal crémeux et savoureux facile à réaliser. La procédure est similaire à celle du risotto, les pâtes sont cuites directement dans la poêle, en ajoutant peu de liquide à la fois au lieu d’être bouillies puis assaisonnées ; grâce à l’amidon que les pâtes libèrent pendant la cuisson, vous obtiendrez un plat beaucoup plus crémeux et savoureux.
Dans cette recette, la protagoniste est la courgette, un légume typiquement estival, polyvalent et délicat. Sa saveur se prête parfaitement à cette technique de cuisson où elle est dorée puis cuite avec les pâtes jusqu’à obtenir une consistance presque veloutée.
Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter des ingrédients comme l’oignon, l’ail, le pecorino, le parmesan râpé et les herbes aromatiques.
Les courgettes, comme le potiron, sont parfaites pour réaliser des plats principaux avec la technique du risotto. Aujourd’hui, je vous propose un plat simple mais vous pouvez l’enrichir avec des fromages comme le gorgonzola ou le taleggio et des charcuteries comme le speck ou la pancetta.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
- Puissance 128,97 (Kcal)
- Glucides 12,08 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 5,33 (g)
- Matières grasses 6,98 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 438,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g pâtes (type ditalini, j'ai utilisé les petits cubes de La Molisana)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 courgettes (moyennes, 250 g net après épluchage)
- 400 g bouillon de légumes
- 40 g parmesan râpé
- 10 g beurre (ou un filet d'huile d'olive vierge extra)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Râpe
- 1 Planche à découper
Étapes
Versez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Lavez et équeutez les courgettes des deux côtés, râpez-les avec une râpe à petits trous et versez-les dans la poêle, faites cuire pendant 6/7 minutes.
Ajoutez les pâtes, mélangez et ajoutez deux verres de bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire à feu doux en remuant souvent ; si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau pour obtenir des pâtes crémeuses.
Ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre noir.
Portez à cuisson en gardant les pâtes al dente ; éteignez le feu et ajoutez le parmesan râpé et le beurre (ou, si vous préférez, remplacez-le par un filet d’huile).
Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes aromatiques de votre choix, j’ai ajouté du basilic haché.
Les pâtes façon risotto aux courgettes sont prêtes, servez-les immédiatement.
Notes
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