Pâtes pommes de terre et potiron est un premier plat savoureux et crémeux parfait pour l’automne. La préparation est très simple, je l’ai réalisée en suivant la méthode classique des pâtes et pommes de terre à laquelle j’ai ajouté une partie de potiron Delica et une branche de romarin.
Velouté, chaud et enveloppant, il est idéal pour les soirées froides de ces jours-ci. En plus de la base classique du soffritto, j’ai ajouté un peu de pancetta que vous pouvez remplacer par du lard ou supprimer si vous souhaitez réaliser une version végétarienne ; de plus, j’ai ajouté une croûte de parmesan qui a rendu le plat absolument exquis.
Dans mes recettes, j’utilise toujours le potiron Delica, c’est la variété que je préfère, elle a une chair compacte, douce et aromatique, qui rappelle vaguement la châtaigne et est parfaite pour réaliser des plats principaux et secondaires en contraste avec la sapidité des charcuteries et des fromages ; si vous préférez un potiron plus délicat, utilisez le mantovana ou une autre variété à votre convenance.
Je vous laisse quelques recettes à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Automne, Hiver
- Puissance 190,48 (Kcal)
- Glucides 15,33 (g) dont sucres 2,68 (g)
- Protéines 9,22 (g)
- Matières grasses 10,52 (g) dont saturé 4,16 (g)dont insaturés 3,68 (g)
- Fibres 1,71 (g)
- Sodium 712,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (net des déchets)
- 300 g potiron Delica (net des déchets)
- 1 oignon doré (moyen)
- 150 g carottes
- 150 g céleri
- 150 g pancetta fumée (ou bien pancetta ou lard)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 g croûte de parmesan (facultatif)
- 100 g fromage (à pâte filée comme provola ou scamorza ou bien 80 g de parmesan râpé)
- 1 l bouillon de légumes (ou bien eau)
- 1 branche romarin
- 200 g pâtes (courtes type tubetti)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Éplucheur à légumes
- 1 Râpe
Procédure
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Faites-le revenir dans une grande casserole avec la pancetta finement hachée et l’huile d’olive.
Pendant ce temps, lavez le céleri et les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits dés, ajoutez-les au soffritto et faites-les cuire pendant quelques minutes.
Lavez les pommes de terre et le potiron, épluchez-les, coupez-les en dés de 2 cm, ajoutez-les aux légumes et laissez-les s’imprégner de saveur pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un demi-litre de bouillon de légumes, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Vérifiez de temps en temps la cuisson des légumes et ajoutez du bouillon si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, ajoutez du poivre moulu, une branche de romarin et une croûte de parmesan, continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Versez dans la casserole deux louches de bouillon, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les pâtes, portez-les à cuisson et éteignez le feu lorsque les pâtes sont encore al dente. Retirez la branche de romarin.
Coupez la provola en dés, versez-la dans la casserole, mélangez, couvrez avec le couvercle et laissez reposer quelques minutes, de cette façon le fromage deviendra filandreux et sera délicieux. J’ai préféré ajouter 80 g de parmesan râpé pour obtenir un premier plat plus délicat.
Les pâtes pommes de terre et potiron sont prêtes, servez-les dans des assiettes creuses avec un filet d’huile et du poivre noir.
Notes
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