Les pêches sucrées au café et mascarpone sont une délicieuse variante des pêches sucrées romagnoles appelées aussi « fausses pêches », un petit gâteau exquis typique des Apennins toscans-émiliens, dont elles se sont répandues dans les deux plaines voisines et par la suite dans d’autres régions d’Italie avec des recettes qui varient tant dans la composition du biscuit que dans la garniture.
Les pêches sucrées à l’alchermès sont des biscuits très spectaculaires réalisés avec deux demi-sphères de pâte sablée réunies par une crème pâtissière classique et du chocolat, trempées dans l’alchermès et passées dans le sucre en poudre. Dans notre région, on les trouve en version mignonne, vendue principalement par les pâtisseries, et en version grande, vendue presque exclusivement par les boulangers.
Aujourd’hui, je les ai réalisées dans une nouvelle variante très gourmande et idéale en fin de repas : café et mascarpone, une combinaison parfaite qui ne déçoit pas les attentes. La préparation est très simple et rapide, avec ces quantités vous obtiendrez 16 petites pêches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 226,17 (Kcal)
- Glucides 26,68 (g) dont sucres 13,34 (g)
- Protéines 2,80 (g)
- Matières grasses 12,15 (g) dont saturé 5,11 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 2,87 (g)
- Sodium 28,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine type 00
- 100 g beurre
- 90 g sucre
- 10 g lait
- 1 œuf (moyen)
- 6 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g café (espresso)
- q.s. sucre
- 125 g mascarpone
- 125 g crème à fouetter
- 40 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. sucre en poudre
Outils
- 2 Bols
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Fouet électrique
- 1 Pinceau en silicone alimentaire
- 2 Petits bols
Procédure
Mettez la farine sur le plan de travail, au centre ajoutez le beurre mou, l’œuf, le sucre, la levure, le sel et le lait. Pétrissez les ingrédients en partant du centre et en incorporant la farine petit à petit. Pétrissez la pâte brisée brièvement, juste le temps de mélanger les ingrédients.
Cette pâte n’a pas besoin de repos au réfrigérateur donc vous pouvez faire tout de suite les demi-sphères.
Faites des boules de 15 g, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire les coques des petites pêches à 165°C pendant 8/10 minutes, elles doivent rester claires. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Quand elles sont froides, creusez le centre, du côté plat, avec un petit couteau puis disposez-les sur une assiette et badigeonnez l’intérieur avec le café légèrement sucré.
(Vous pouvez utiliser les miettes de biscuit qui restent en creusant les coques pour faire de petites truffes au chocolat)
Préparez le café avec la moka ou des dosettes, ou utilisez un café soluble, choisissez celui que vous préférez. Il en faudra environ 100 g
Sucrez-le avec un peu de sucre, j’ai mis une cuillère, et laissez-le refroidir.
Pour obtenir une crème bien montée, utilisez la crème et le mascarpone froids du réfrigérateur.
Dans un bol, versez la crème, ajoutez le mascarpone, mélangez avec un fouet à main et montez le tout avec le fouet électrique. Quand vous voyez que la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à obtenir une crème soutenue et veloutée, cela prendra environ une minute.
La crème au mascarpone est prête.
Garnissez chaque coque avec une cuillère à café de crème au mascarpone, assemblez-les en deux par deux et mettez-les au réfrigérateur pour 30 minutes.
Trempez les petites pêches dans le café (faites attention à ne pas les tremper trop sinon la pâte brisée se cassera), déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et laissez-les reposer 5 minutes pour qu’elles perdent l’excès de liquide. Passez-les dans le sucre en poudre et déposez-les dans des caissettes.
Les pêches sucrées au café et mascarpone sont prêtes à être dégustées.
Conseils
Conservation
Les pêches sucrées au café et mascarpone se conservent au réfrigérateur pendant 4/5 jours bien couvertes.
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