Les piments forts farcis au thon sont une délicieuse entrée typique de la Calabre et du Sud de l’Italie. Idéaux comme accompagnement, ils peuvent également être servis comme apéritif et accompagnés de fromages délicats comme le primo sale, tandis que l’huile de conservation est parfaite pour assaisonner les plats principaux et les crostini.
La recette est simple, les conserves sous huile ne sont pas difficiles à préparer mais il faut suivre scrupuleusement les lignes directrices du Ministère pour obtenir une conservation parfaite. L’été nous offre de nombreux produits fantastiques que nous pouvons conserver en bocal pour les déguster même en hiver, j’adore les confitures et la purée de tomate faite maison, essayez-la aussi, je suis sûre que vous n’en achèterez plus jamais.
Aujourd’hui, je vous apprends à préparer les piments forts sous huile avec toutes les précautions nécessaires pour éviter les risques pour votre santé.
Les piments utilisés dans cette recette sont assez doux, leur niveau de piquant n’est pas trop dominant contrairement à ce que l’on pourrait penser. La variété utilisée est appelée « poivron rond calabrais » ou « cerise », en été elle est facilement disponible et peu coûteuse, de plus vous pouvez également faire pousser une petite plante dans un joli pot sur le balcon, cela vous apportera beaucoup de satisfaction !
Pour réaliser les poivrons farcis au thon, il faut les nettoyer, les cuire brièvement dans une casserole avec du vin et du vinaigre, les farcir et les mettre sous huile.
Avant de passer à la préparation, je vous laisse les recettes de mes confitures les plus lues :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Cher
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 750 g de piments
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 341,64 (Kcal)
- Glucides 4,91 (g) dont sucres 2,11 (g)
- Protéines 8,99 (g)
- Matières grasses 30,69 (g) dont saturé 4,48 (g)dont insaturés 1,72 (g)
- Fibres 1,33 (g)
- Sodium 393,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g piments ronds forts
- 250 g thon à l'huile (égoutté)
- 2 cuillères à soupe câpres sous sel (de Pantelleria ou autre variété au choix)
- 25 g anchois à l'huile (égouttés)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 250 g vinaigre de vin blanc
- 250 g vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe baies de genièvre
- 2 feuilles laurier
- 2 brins origan séché
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à café gros sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Torchon
- 1 Écumoire
- 1 Robot de cuisine
- 3 Bocaux en verre avec capsule neuve de 250 g
Procédure
Lavez les piments, séchez-les, retirez le pédoncule et les graines internes. Lors de cette étape, je vous recommande d’utiliser des gants en latex ou de faire très attention à ne pas toucher votre visage et vos yeux.
Mettez dans une casserole, le vin, le vinaigre, les baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier, le poivre en grains, les brins d’origan et le sel ; portez à ébullition et immergez les piments. Faites-les cuire pendant 5 minutes (ajustez en fonction de la taille de vos piments, ils doivent être al dente sinon avec la pasteurisation, ils deviendront trop mous), puis égouttez-les et disposez-les sur un torchon avec l’ouverture vers le bas. Laissez-les sécher toute la nuit.
Le lendemain matin, réalisez la farce.
Mettez le thon, les câpres dessalés et les filets d’anchois dans le mixeur et mixez pendant 40 secondes. Remplissez chaque piment avec la crème de thon et mettez un câpre au centre. Disposez les piments dans des bocaux en verre stérilisés (à la fin de la recette, vous trouverez le processus de stérilisation) et remplissez-les d’huile à ras bord.
Tapotez les bocaux sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et assurez-vous que l’huile recouvre parfaitement tous les piments.
Fermez les bocaux avec des capsules neuves et décidez comment procéder, si vous en réalisez peu et les consommez rapidement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur (pendant deux semaines) sinon vous devez obligatoirement les pasteuriser ; les conserves sous huile sont celles présentant le plus grand risque de contamination bactérienne, si vous ne suivez pas la procédure correcte, vous risquez de sérieux problèmes de santé.
Enveloppez les bocaux avec des linges propres et mettez-les dans une grande casserole à bords hauts, couvrez-les d’eau froide abondante. Portez l’eau à ébullition et pasteurisez les bocaux pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez refroidir complètement les bocaux dans l’eau.
Les piments forts farcis au thon sont prêts, servez-les comme entrée ou accompagnement aux plats que vous préférez.
Conseils
Comment stériliser les bocaux avant utilisation
Il est très important de stériliser les bocaux en verre dans lesquels nos confitures seront conservées, les méthodes les plus utilisées sont la stérilisation en casserole et au four à vapeur.
Pour effectuer la stérilisation, la méthode la plus simple consiste à les placer dans un four à vapeur à 100° pendant 60 minutes, si vous n’avez pas cette possibilité, vous devez mettre les bocaux (avec l’ouverture vers le haut) dans une casserole très grande aux bords hauts, les couvrir abondamment avec de l’eau du robinet, la porter à ébullition et les stériliser pendant 45 minutes. Ajoutez ensuite les couvercles et poursuivez l’ébullition pendant encore 15 minutes. Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, tapissez la casserole avec un torchon en coton propre.
Après 60 minutes, extrayez les bocaux et les couvercles et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon très propre. Voici le document du Ministère de la Santé pour la préparation des conserves à domicile.
Les bocaux sont prêts à être utilisés mais effectuez cette opération juste avant de les remplir, si vous les laissez trop longtemps à température ambiante, vous devrez répéter la stérilisation.
Combien de temps se conservent les piments forts farcis au thon ?
Si vous avez effectué la stérilisation correcte, ils se conservent pendant 6 mois dans un endroit frais et sec.
L’huile de conservation peut-elle être utilisée ?
Certainement, l’huile qui reste dans les bocaux est délicieuse pour assaisonner les salades ou parfumer les plats principaux et les crostini.
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