La ribollita toscane est une soupe chaude, copieuse et savoureuse préparée avec des légumes, des légumineuses et du pain rassis, les ingrédients qui ne peuvent jamais manquer sont le chou noir et les haricots de préférence cannellini. Comme les pâtes et pommes de terre ou la soupe de pommes de terre et chou, c’est un vrai comfort food rassasiant et nourrissant.
C’est un plat très ancien (on en trouve des traces dès le 16ème siècle), symbole de la tradition toscane, né en tant que plat pauvre d’origine paysanne; une soupe maigre qui était préparée le vendredi en grande quantité et servie jusqu’au dimanche, chaque jour elle était remise sur le feu et réchauffée en ajoutant les restes de pain de la semaine.
Son nom dérive en effet de la tradition de “refaire bouillir” les restes de la veille afin de pouvoir les chauffer et les présenter à table à nouveau. Dans le livre de recettes de Pellegrino Artusi, on la trouve sous le nom de « soupe toscane maigre des paysans ».
Étant un plat de récupération, il était préparé avec les légumes disponibles donc chaque famille la cuisinait à sa manière, créant sa propre variante; c’est pourquoi on trouve de nombreuses versions, toutes excellentes et toutes originales, il est difficile d’identifier les ingrédients exacts et les quantités utilisées. Celle que je vous propose est la version la plus connue.
C’est un plat hivernal simple, économique et délicieux, je vous conseille de l’essayer et je vous laisse quelques autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 266,30 (Kcal)
- Glucides 37,72 (g) dont sucres 4,25 (g)
- Protéines 13,33 (g)
- Matières grasses 6,28 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 0,93 (g)
- Fibres 10,29 (g)
- Sodium 570,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g chou noir
- 200 g chou frisé
- 200 g blettes
- 350 g haricots (cannellini cuits avec le bouillon de cuisson)
- 150 g tomates pelées
- 200 g pommes de terre
- 100 g carottes
- 1 oignon
- 100 g céleri
- 300 g pain (toscan sans sel)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 250 g haricots cannellini secs
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. eau
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Mettez les haricots secs dans un grand bol, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
Le jour suivant, faites dorer dans une casserole la gousse d’ail et le romarin avec 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les haricots, le sel, un peu de poivre et couvrez le tout d’eau à température ambiante. Si vous n’aimez pas l’ail, retirez-le.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Une fois la cuisson terminée, prélevez une partie des haricots et mettez-les dans un petit bol, mixez les haricots restants avec l’eau de cuisson, cela deviendra le bouillon pour la ribollita.
Épluchez l’oignon et la carotte, lavez le céleri et hachez le tout finement.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés
Coupez les tomates pelées en morceaux.
Lavez très bien le chou noir, les blettes et le chou frisé, coupez tous les légumes en lanières puis en petits morceaux.
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Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une marmite, ajoutez le soffritto et faites dorer.
Ajoutez les pommes de terre, les tomates pelées et laissez assaisonner pendant 2 minutes puis ajoutez le chou frisé, les blettes et le chou noir.
Ajoutez le bouillon de haricots préparé précédemment et portez à ébullition, les légumes doivent être couverts par le bouillon, si ce n’est pas suffisant, ajoutez de l’eau.
Laissez cuire la soupe pendant 1 heure en remuant souvent. Ajoutez les haricots réservés, laissez bouillir encore 10 minutes et éteignez le feu. Assaisonnez de sel et ajoutez une pincée de poivre noir.
Coupez le pain rassis en tranches de 1 cm. Prenez un bol très grand, versez deux louches de soupe, déposez dessus les tranches de pain, couvrez de deux ou trois louches de soupe puis répétez les couches en alternant le pain et la soupe jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez et laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, versez la soupe dans la marmite (le pain aura absorbé une bonne partie du bouillon) et portez-la à ébullition en remuant de temps en temps.
La ribollita toscane est prête, servez-la dans des assiettes avec un filet d’huile.
Conseils
La ribollita se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours, lorsque vous voulez la déguster, portez-la à nouveau à ébullition dans une casserole sur le feu et servez.
