Les sablés de Sainte-Lucie sont de délicieux petits biscuits de pâte sablée au beurre typiques de la ville de Vérone, préparés le 12 décembre pour remercier Sainte-Lucie; la nuit, ils sont laissés sur la table avec un peu de paille pour l’âne qui aidera Sainte-Lucie à livrer les cadeaux aux enfants sages.
Les petits sablés de Sainte-Lucie sont des biscuits délicats et friables aux formes de Noël, préparés avec une pâte sablée classique ou avec des jaunes d’œufs durs et sont vraiment très faciles à réaliser.
Dans certaines régions du Nord de l’Italie (Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne), cette fête est très célébrée; des cadeaux sont laissés aux enfants comme pour la nuit de Noël, un rituel magique très apprécié des petits et des grands.
Pour recevoir les cadeaux, les enfants doivent écrire une petite lettre à Sainte-Lucie dans les premiers jours de décembre et l’accrocher à la fenêtre pour que la Sainte puisse venir la chercher; la nuit du 12 au 13 décembre, ils doivent se coucher tôt et bien fermer les yeux, ils ne doivent absolument pas la voir sinon ils ne recevront aucun cadeau, seulement du charbon. Au matin, les enfants trouveront les paquets à ouvrir avec beaucoup de friandises.
Il existe de nombreuses légendes autour de cette tradition et beaucoup de rituels de cette journée sont liés à la lumière. En 1500, on croyait que c’était la nuit la plus longue de l’année, liée à l’échange de cadeaux et à l’offrande de sacrifices comme geste propitiatoire pour la nouvelle année.
Vous aimez les biscuits de pâte sablée et aimez les offrir à Noël ? Voici quelques recettes pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 550 g de biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Sainte-Lucie
- Puissance 483,88 (Kcal)
- Glucides 60,11 (g) dont sucres 27,78 (g)
- Protéines 6,37 (g)
- Matières grasses 25,18 (g) dont saturé 15,70 (g)dont insaturés 9,22 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 6,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 40 g jaunes d'œufs
- Moitié gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (ou orange râpée)
- selon besoin sucre glace vanillé
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Plaque
- Emporte-pièces pour biscuits de Noël
- 1 Rouleau à pâtisserie
Procédure
Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou avec un robot pâtissier, choisissez la méthode qui vous convient le mieux. Sachez qu’à la main, le beurre chauffe plus facilement.
Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes.
Mettez dans le robot pâtissier équipé d’une feuille la farine et le beurre coupé en petits dés. Travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de fines miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Travaillez-la rapidement pour ne pas trop chauffer le beurre, formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
Après le temps de repos, prenez le pâton et travaillez-le sur le plan de travail pendant 1 minute pour le rendre plastique.
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm, avec les emporte-pièces de Noël de différentes tailles, découpez les biscuits et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pour 12 minutes, ils doivent cuire sans brunir.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir sans les toucher (ils sont très délicats et risquent de se casser) et saupoudrez-les de sucre glace abondamment.
Les sablés de Sainte-Lucie sont prêts à déguster.
Conseils
Conservation
Les sablés de Sainte-Lucie se conservent deux semaines dans une boîte en fer blanc placée dans un endroit frais et sec.
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