La salade grecque (Horiatiki salata) est une salade fraîche et savoureuse typique de la cuisine grecque, généralement servie comme plat principal mais souvent les restaurateurs en offrent une petite portion aux clients en attendant les plats principaux.
Née dans les régions rurales helléniques, elle s’est imposée au fil du temps comme symbole de la table grecque et du régime méditerranéen. Simple, fraîche et pleine de goût, elle contient peu d’ingrédients qui s’harmonisent parfaitement entre eux : tomates mûres, concombres, oignon rouge, olives et feta enrichis d’un assaisonnement à base d’huile d’olive extra vierge, de sel et d’origan.
Les salades sont idéales en cette période, ce sont des repas toujours différents mais équilibrés et savoureux ; si vous ne la connaissez pas, essayez la’salade niçoise (salade Niçoise) ou les pommes de terre à la tonnato, plats simples parfaits pour le travail ou un déjeuner rapide à la plage.
La recette que je vous propose aujourd’hui est la version originale de la salade grecque mais, parfois, selon la région où vous vous trouvez, vous remarquerez de petites variantes comme les poivrons verts (en Grèce du Nord) ou câpres au vinaigre avec leurs feuilles (dans les îles grecques) ;
Les feuilles de laitue, iceberg ou d’autres variétés de salades ne font pas partie de ce plat mais en Europe et au Royaume-Uni, elles sont souvent ajoutées ainsi que d’autres ingrédients qui ne font pas partie de la recette traditionnelle.
Le secret pour obtenir une salade grecque parfaite avec un assaisonnement savoureux et goûteux est très simple. Tout d’abord, vous devez acheter des tomates mûres et fermes (coeur de boeuf ou côtelée), puis les laver, les couper en fines tranches et les assaisonner avec du sel et un peu d’huile. À ce stade, vous devez les laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante ; cette opération permet de faire perdre une partie de leur eau de végétation aux tomates et d’en intensifier le goût. L’eau de végétation, avec l’huile, le vinaigre et l’origan, formera un assaisonnement savoureux et goûteux qui rendra la salade grecque spéciale.
Avant de passer à la procédure, je vous laisse d’autres recettes estivales à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
- Puissance 110,44 (Kcal)
- Glucides 12,24 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 3,51 (g)
- Matières grasses 5,35 (g) dont saturé 2,79 (g)dont insaturés 1,54 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 477,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La salade grecque que je vous propose est la version originale à laquelle sont parfois ajoutés des poivrons verts (dans le nord de la Grèce) ou des câpres au vinaigre avec leurs feuilles (dans les îles grecques).
- 4 tomates coeur de boeuf (moyennes bien mûres – environ 550 g)
- 2 concombres (300 g)
- 1 oignon rouge (ou un oignon blanc ou autre variété douce)
- 200 g feta
- 70 g olives dénoyautées (Kalamata)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.b. sel
- q.b. origan sec
- 1 brin origan (frais – facultatif)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Saladier large et bas
Procédure
Lavez les tomates, coupez-les en fines tranches, assaisonnez-les avec du sel et un filet d’huile et laissez-les reposer pendant 15 minutes dans un bol, ainsi elles perdront une partie de leur eau de végétation et le goût deviendra plus intense.
Pendant ce temps, lavez très bien le concombre et coupez-le en fines tranches.
Épluchez l’oignon, rincez-le sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le finement.
Coupez la feta en dés de 1 cm.
Égouttez les tomates de l’eau de végétation et mettez-les dans le saladier, ajoutez les concombres et l’oignon.
Ajoutez à l’eau de végétation des tomates l’huile, le vinaigre et l’origan sec, émulsionnez le tout et assaisonnez la salade. Ajoutez les olives et la feta en dés, mélangez délicatement. Terminez avec quelques feuilles d’origan frais.
Le repos des tomates avec le sel permet d’obtenir un assaisonnement savoureux et abondant dans lequel vous pouvez tremper du pain grillé ou des croûtons ; en outre, cela rendra la salade beaucoup plus savoureuse.
La salade grecque est prête !
Conseils
Conservation
La salade grecque se conserve pendant 1 jour au réfrigérateur bien couverte.
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