La salade russe est l’un des apéritifs les plus connus et aimés, c’est une salade simple à préparer qui ne doit jamais manquer pendant les fêtes et peut également être servie comme accompagnement. Son origine est incertaine, les hypothèses sur sa naissance sont nombreuses; on en trouve déjà des traces à la moitié du 19e siècle dans de nombreux pays et dans plusieurs livres de cuisine, mais les recettes sont tellement différentes qu’il est impossible de remonter à son origine.
L’hypothèse la plus accréditée la relie à Lucien Olivier, un cuisinier russe d’origine belge qui l’a inventée au milieu du 19e siècle pour les invités du prestigieux restaurant Hermitage à Moscou, en la faisant devenir le plat emblématique de l’établissement pendant plus de 50 ans. La recette de la salade russe était complètement différente de celle que nous connaissons aujourd’hui, l’ingrédient principal était la viande de divers animaux que nous ne trouvons pas du tout dans la version italienne, associée à des truffes, des gelées, des anchois, des câpres et des olives.
La salade russe a de nombreuses variantes bien que la version classique soit composée de légumes cuits, cornichons au vinaigre et mayonnaise; elle est souvent enrichie de câpres dessalées, œufs durs et parfois de thon en boîte. Aujourd’hui, je vous laisse la recette classique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 350,95 (Kcal)
- Glucides 17,67 (g) dont sucres 2,99 (g)
- Protéines 3,65 (g)
- Matières grasses 30,43 (g) dont saturé 3,52 (g)dont insaturés 19,86 (g)
- Fibres 3,42 (g)
- Sodium 452,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pommes de terre
- 300 g carottes
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- 100 g cornichons au vinaigre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.b. sel
- 300 g mayonnaise
- 2 jaunes d'œufs (pasteurisés, environ 26/28 g)
- 250 g huile de tournesol
- 50 g huile d'olive extra vierge (ou une autre huile de tournesol)
- 10 g jus de citron
- 5 g vinaigre de vin blanc
- 3 g moutarde (facultatif)
- q.b. sel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Balance
- Éplucheur
Procédure
Pour préparer la mayonnaise, j’utilise des jaunes d’œufs pasteurisés que j’achète au supermarché en brique, cette opération évite toute contamination par la salmonelle, si vous préférez, vous pouvez utiliser des jaunes frais à vos risques. L’alternative est de pasteuriser la mayonnaise en chauffant l’huile à 121°C, mais utiliser des œufs ou des jaunes pasteurisés est beaucoup plus rapide et pratique.
Mélangez l’huile de tournesol à l’huile d’olive extra vierge, si c’est trop fort pour vous, utilisez uniquement de l’huile de tournesol.
Placez les jaunes d’œufs dans le verre du mixeur plongeant (vous pouvez également utiliser le Thermomix), ajoutez le sel, le citron, le vinaigre, la moutarde et actionnez le mixeur à puissance moyenne en versant l’huile en filet jusqu’à épuisement.
La mayonnaise est prête.
Lavez très bien les carottes et les pommes de terre, retirez la peau avec l’éplucheur et coupez-les en dés de 1 cm en les gardant séparées.
Portez à ébullition de l’eau légèrement salée dans une casserole puis faites cuire les carottes pendant 5/6 minutes et égouttez-les.
Faites cuire les petits pois pendant 3 minutes et égouttez-les, enfin faites cuire les pommes de terre pendant 6/7 minutes (tandis que les autres légumes peuvent être légèrement croquants les pommes de terre doivent être cuites mais ne doivent pas se désagréger) et égouttez-les.
Laissez-les refroidir et bien sécher afin qu’elles ne libèrent pas d’eau et transférez-les dans un grand bol.
Ajoutez aux légumes les cornichons finement tranchés et assaisonnez le tout avec de l’huile, du vinaigre et du sel.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien mais délicatement.
La salade russe est prête, vous pouvez la servir en portions individuelles ou vous pouvez la verser dans une assiette, former une coupole et la décorer avec des œufs durs et des légumes frais.
Conseils
La salade russe, si elle est bien faite, se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 semaine.
Elle ne peut pas être congelée.
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