La sbriciolée ricotta et griottes est un dessert sensationnel riche en contrastes, la croûte croquante de pâte sablée enveloppe la crème de ricotta délicate et veloutée enrichie de nombreuses griottes. La recette est simple et peu exigeante, pour gagner du temps je vous conseille de préparer la pâte sablée la veille.
J’aime beaucoup les tartes, surtout si elles ont plusieurs couches et textures, le jeu de saveurs et de couleurs me plaît énormément, ma version préférée est la classique tarte avec crème pâtissière et fruits frais, si vous aimez le citron essayez la tarte au citron meringuée, très fraîche mais au goût particulier.
La recette que je vous propose aujourd’hui restera gravée dans ma mémoire, c’est le dessert que j’ai préparé la veille de l’inondation; oui malheureusement il y a deux mois notre maison a été frappée par l’inondation où nous avons tout perdu au rez-de-chaussée.
Maintenant, deux mois plus tard, je reviens écrire sur mon cher blog en reprenant là où je m’étais arrêtée, cette recette j’aurais dû l’écrire le 17 mai…
Pour la base, j’ai utilisé la pâte sablée de Knam, elle a une consistance fantastique, parfaite pour les sbriciolées ; je l’ai isolée avec une couche de confiture de griottes et je l’ai garnie d’une crème délicate à la ricotta à laquelle j’ai ajouté des griottes au sirop, un vrai délice !
Avant de passer à la réalisation de la sbriciolée, je vous laisse quelques idées gourmandes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 314,65 (Kcal)
- Glucides 42,80 (g) dont sucres 25,40 (g)
- Protéines 5,99 (g)
- Matières grasses 13,93 (g) dont saturé 8,79 (g)dont insaturés 5,00 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 100,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 50 g œufs (1 œuf moyen)
- 5 g levure chimique pour desserts
- 2 g sel
- Demi gousse de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 350 g ricotta de vache (fraîche et compacte)
- 80 g sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g confiture de griottes
- 20 griottes au sirop
- 10 g beurre (pour graisser le moule)
Outils
- 1 Moule à tarte en aluminium jetable de 23 cm bord inclus
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie pour pâte sablée
- 2 Saladiers
- 1 Fouet
Procédure
Pour préparer la sbriciolée, j’utilise la pâte sablée de Knam, son avantage est d’être parfaite à la coupe et croquante.
Coupez le beurre en petits dés, mettez-le dans un saladier et laissez-le à température ambiante pendant 15/20 minutes (en été cela dépend de la température de votre maison, il doit être mou et facile à travailler). Ajoutez le sucre et travaillez-le avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf, le sel et les graines de la gousse de vanille, incorporez bien.
Tamisez la farine avec la levure et versez-les dans le saladier. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une boule homogène ; aplatissez-la et enveloppez-la dans du film plastique, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si vous souhaitez prendre de l’avance, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Après le temps de repos, beurrez bien le moule en aluminium, tapissez le fond et les bords d’une fine couche de pâte sablée émiettée (il vous en faudra environ les deux tiers, le reste de la pâte servira pour la couverture) et compactez-la avec les mains.
Étalez délicatement la base avec la confiture de griottes, ce petit geste permet d’imperméabiliser la pâte en la faisant bien cuire et en évitant qu’elle absorbe le liquide présent dans la garniture, cela donnera également à la tarte un goût plus prononcé de griotte.
Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre glace, le zeste de citron, la vanille, les jaunes d’œufs et mélangez bien le tout avec un fouet.
Versez la crème de ricotta sur la base de pâte sablée et égalisez avec le dos d’une cuillère.
Égouttez les griottes de leur sirop de conservation.
Déposez les griottes sur la crème de ricotta en les enfonçant délicatement et répartissez sur la surface la pâte sablée émiettée.
Faites cuire la sbriciolée dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure, en la plaçant sur la grille la plus basse du four.
Si la surface devait trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
La sbriciolée ricotta et griottes est prête, laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Conseils
Conservation
Conservez la sbriciolée ricotta et griottes au réfrigérateur, elle se garde sans problème pendant 3 ou 4 jours. Avant de la servir, laissez-la 30 minutes à température ambiante
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