La soupe de riz, pommes de terre et chou frisé est un plat simple et authentique au goût riche et enveloppant. C’est un plat rapide à préparer avec peu d’ingrédients, un véritable comfort food qui réchauffe lors des froides journées d’hiver.
J’adore énormément les soupes et les potages, je prépare souvent la crème de fenouil ou la soupe veloutée de potiron et pommes de terre; des plats simples à réaliser dans lesquels j’ajoute des croûtons faits maison, un filet d’huile et du parmesan.
La soupe que j’ai préparée aujourd’hui est savoureuse et délicate à la fois, les légumes se mélangent à la douceur du riz dans un parfait équilibre de saveurs. Le riz avec pommes de terre et chou frisé est un plat pauvre typique de notre région et du nord de l’Italie où la production de ces ingrédients est abondante.
Pour la rendre encore plus gourmande, j’ajoute parfois au soffritto des lardons fumés en dés qui se marient parfaitement avec les autres ingrédients ou je coupe quelques tranches de speck en lanières, je les rends croustillantes en les cuisant à la poêle et je les ajoute à la soupe lorsque je la sers à table.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 162,46 (Kcal)
- Glucides 23,40 (g) dont sucres 2,15 (g)
- Protéines 5,55 (g)
- Matières grasses 5,47 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 0,97 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 481,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tous les légumes sont considérés nets de déchets.
- 400 g pommes de terre
- 300 g chou frisé
- 100 g carottes
- 100 g céleri
- 50 g échalote (ou oignon jaune)
- 1 l bouillon de légumes
- 200 g riz Carnaroli (ou autre riz au choix)
- 1 croûte de parmesan
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe coulis de tomate
- q.b. poivre
- q.b. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Épluche-légumes
Procédure
Préparons les ingrédients
Lavez le chou, coupez-le en lanières puis hachez-le grossièrement.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en dés de 1 cm.
Épluchez l’échalote, hachez-la finement.
Lavez le céleri, lavez et épluchez les carottes et coupez le tout finement, cela nous sera utile pour le soffritto.
Nettoyez bien la croûte du parmesan en grattant la partie extérieure, j’en mets une grande mais vous pouvez en mettre plus.
Préparons la soupe
Faites revenir l’échalote, le céleri et les carottes hachées dans l’huile d’olive extra vierge, dès qu’ils sont dorés, ajoutez les pommes de terre et le chou, laissez-les s’imprégner pendant 2 minutes, puis ajoutez deux cuillères à soupe de coulis de tomate et couvrez le tout de bouillon de légumes.
Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, il faudra environ 25 minutes.
Salez et ajoutez une pincée de poivre noir.
Versez le riz dans le bouillon avec les légumes, ajoutez la croûte de parmesan et faites cuire. Remuez souvent la soupe car le riz a tendance à coller au fond de la casserole, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon de légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
La soupe de riz, pommes de terre et chou frisé est prête, servez-la dans des assiettes creuses en complétant avec un filet d’huile et un tour de moulin à poivre noir.
Conseils
Conservation
La soupe de riz, pommes de terre et chou frisé se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours même si le riz aura tendance à devenir plus mou.
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