Les spaghetti à l’Assassine sont un plat typique de la cuisine de Bari à base d’ingrédients simples qui, grâce au mode de cuisson, se transforme en un plat principal au goût intense, épicé et à la consistance particulière.
Contrairement aux méthodes conventionnelles de cuisson des pâtes, ces spaghetti sont rissottés dans une poêle en fer où ils absorbent peu à peu la sauce préparée à l’avance à base de tomate, ail et piment.
La particularité de la préparation réside dans la technique de « caramélisation » de la sauce qui confère aux pâtes un goût fumé caractéristique et une consistance croquante, surtout le long des bords des spaghetti.
Inventés à la fin des années soixante au restaurant « Al Sorso Preferito » par le chef de Foggia Enzo Francavilla, ils ont immédiatement connu un grand succès, se répandant dans toute la ville. Avec le temps, ce plat traditionnel s’est perdu mais a été remis en avant par un groupe Facebook : l’Académie de l’Assassina.
Nés par hasard, peut-être par génie, ils sont l’un des plats emblématiques de la cuisine de Bari. Les spaghetti à l’Assassine, on les aime ou on les craint, mais une fois goûtés, on ne les oublie plus.
La recette que je vous propose est la plus connue.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 107,37 (Kcal)
- Glucides 15,48 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 2,85 (g)
- Matières grasses 4,19 (g) dont saturé 0,61 (g)dont insaturés 0,27 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 395,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g spaghetti (ou vermicelli)
- 500 g purée de tomate
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères concentré de tomate
- 2 gousses ail
- 1 pincée sucre (facultatif)
- q.b. piment rouge (sec)
- q.b. sel
Outils
- 1 Poêle grande, de préférence en fer, sinon antiadhésive
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes
Dans une grande poêle, faites griller l’ail coupé en lamelles et le piment rouge dans l’huile d’olive extra vierge, l’ail doit devenir doré sans brûler.
Entre-temps, dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le concentré de tomate et une pincée de sel, ce sera le bouillon avec lequel nous terminerons la cuisson des spaghetti.
Dès que l’ail est doré, versez la purée de tomate (faites attention à ne pas vous brûler car la tomate a tendance à éclabousser), une petite louche d’eau et une cuillère à café de sucre, faites cuire pendant 3/4 minutes à feu vif.
Disposez les spaghetti dans la poêle de manière à ce qu’ils soient en contact avec la sauce, laissez-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient tendance à absorber la tomate et commencent à grésiller, à ce stade, bougez-les pour ne pas les brûler et ajoutez deux louches de bouillon.
Le liquide commencera à frémir, laissez-le s’évaporer sans remuer les spaghetti jusqu’à ce que vous entendiez à nouveau grésiller, attendez 10 secondes et ajoutez plus de bouillon.
Amenez les spaghetti à cuisson en suivant cette méthode, gardez à l’esprit que chaque type de pâte a un temps de cuisson différent.
Lorsqu’ils sont presque cuits, faites réduire la sauce et formez une croûte croustillante et délicieuse au fond.
Les Spaghetti à l’Assassine sont prêts à être servis.
Conseils
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
