La tarte au chocolat d’Ernst Knam est un dessert réservé aux amateurs de chocolat, qui dans cette recette est le protagoniste absolu. La pâte sablée au cacao renferme un cœur moelleux réalisé avec une crème pâtissière et une ganache au chocolat; chaque bouchée est une explosion de saveurs où le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème au chocolat noir crée un équilibre parfait.
La recette est simple, ne nécessite pas de compétences techniques particulières et se réalise en peu de temps; si vous avez la possibilité, vous pouvez préparer les bases à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Après la cuisson, il faudra la laisser reposer quelques heures pour obtenir une découpe parfaite.
La tarte au chocolat de Knam est entrée avec force dans mon top dix, c’est un dessert délicieux qui ne lasse jamais; la première fois que je l’ai préparée, j’ai pensé qu’elle était trop « chocolatée » comme le définirait le maître, mais elle est parfaite. Je la sers généralement avec une cuillerée de crème chantilly légèrement sucrée, un plus qui la rend spéciale.
Je vous laisse d’autres recettes à base de chocolat:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 405,00 (Kcal)
- Glucides 44,57 (g) dont sucres 22,25 (g)
- Protéines 6,39 (g)
- Matières grasses 23,67 (g) dont saturé 11,88 (g)dont insaturés 7,03 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 77,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine T45
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 1 œuf (entier moyen, environ 50 g)
- 25 g cacao amer en poudre
- 6 g levure chimique
- Demi gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 250 g lait entier
- 40 g jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 40 g sucre
- 15 g farine T45
- 5 g fécule de pommes de terre
- Demi gousse de vanille
- 125 g crème liquide à fouetter
- 190 g chocolat noir à 70% (je l'utilise à 60%)
Outils
- 3 Bols
- 1 Plan de travail
- 1 Moule à tarte de 22 cm de diamètre
- 1 Casserole
- 1 Balance
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fouet à main
- 1 Plat à gratin
Procédure
Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante pendant 15/20 minutes.
Placez le beurre et le sucre dans un bol en mélangeant le tout avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Ajoutez l’œuf, le sel et la vanille en incorporant bien.
Tamisez les ingrédients secs (farine, levure et cacao), versez-les dans le bol et pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu molle par rapport à la pâte sablée classique, après un repos au réfrigérateur elle sera parfaite.Mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la farine tamisée avec la fécule et incorporez.
Ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant bien, versez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant continuellement.
Transférez la crème dans un plat à gratin, couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Hachez le chocolat noir.
Mettez la crème dans une petite casserole et chauffez-la jusqu’à frôler l’ébullition, ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 30 secondes et mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir.
Dès que les deux crèmes sont froides, mélangez-les avec un fouet.
Travaillez brièvement la pâte pour la rendre plastique puis étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 3 mm.
Tapissez le moule à tarte légèrement beurré avec la pâte en l’ajustant parfaitement. Piquez le fond à la fourchette et remplissez de crème au chocolat.
Décorez la surface avec des bandes de pâte sablée de 2 cm de large
Faites cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, réglez-vous en fonction de la puissance de votre four.
Mon four cuit très bien de manière uniforme mais la résistance inférieure est peu puissante donc je positionne toujours les tartes en bas.
La tarte au chocolat d’Ernst Knam est prête, laissez-la bien refroidir avant de la servir.
Conseils
La tarte au chocolat d’Ernst Knam se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 4 jours.
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