Tarte aux pommes d’Iginio Massari
La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus aimés, capable d’évoquer des souvenirs, c’est le comfort food par excellence, et si elle est préparée par un maître comme Iginio Massari, le succès est garanti.
Sa version est vraiment excellente, la particularité de cette tarte est la consistance différente de l’habitude, la pâte est moelleuse et humide grâce à la généreuse présence des pommes qui, en cuisant, libèrent leurs jus. Les pommes sont coupées en petits dés et réparties uniformément dans la pâte aromatisée, créant une texture douce et gourmande. À vrai dire, elle me rappelle beaucoup la tarte invisible aux pommes, la consistance est très similaire. Si vous préférez les tartes très moelleuses, je vous conseille la tarte 7 pots aux pommes.
La tarte aux pommes de Massari est parfaite pour le petit-déjeuner et idéale pour le goûter, c’est un dessert qui se prête à de nombreuses occasions, elle peut être accompagnée d’une tasse de thé mais est délicieuse même seule, avec une généreuse pincée de sucre glace. Si vous voulez la rendre encore plus riche, vous pouvez la servir avec une crème anglaise, elle sera vraiment parfaite !
Essayez aussi les autres tartes aux pommes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 228,21 (Kcal)
- Glucides 36,98 (g) dont sucres 23,46 (g)
- Protéines 3,51 (g)
- Matières grasses 8,14 (g) dont saturé 5,02 (g)dont insaturés 2,95 (g)
- Fibres 1,83 (g)
- Sodium 13,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g pommes Golden Delicious (ou Renette)
- 200 g farine 00
- 200 g sucre
- 100 g beurre (fondu et laissé tiédir)
- 200 g lait
- 100 g œufs (2 œufs moyens)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 3 g cannelle en poudre
- 1 citron (jus et zeste)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol grand
- 1 Éplucheur
- 1 Petit bol
- Papier absorbant
- 1 Moule à gâteau en aluminium de 26 cm
Procédure
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un bol avec un peu d’eau fraîche, du jus et du zeste d’un citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour les aromatiser.
Dans un grand bol (ou dans un robot), battez les œufs avec 100 g de sucre, lorsqu’ils deviennent clairs, ajoutez le reste du sucre et la cannelle en poudre.
Continuez à battre le mélange, ajoutez la farine et la levure tamisées.
Versez le lait en filet en réduisant la vitesse des fouets au minimum puis ajoutez le beurre fondu tiédi.
Égouttez les pommes de l’eau, séchez-les bien avec du papier absorbant et incorporez-les à la pâte avec une cuillère.
Versez le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné de 26 cm de diamètre.
Faites cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45/50 minutes, à soupape ouverte, en la plaçant dans la partie basse du four.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la jusqu’à cuisson complète, étant une tarte humide, la cuisson peut être plus longue.
Je vous rappelle, comme je l’ai écrit ci-dessus, que cette tarte a une consistance humide et compacte semblable à la tarte invisible aux pommes, ce n’est pas une erreur et elle est vraiment excellente.
La tarte aux pommes d’Iginio Massari est prête, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler. Laissez-la refroidir complètement et servez.
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La soupape est présente presque exclusivement dans les fours professionnels et sert à faire sortir l’excès de vapeur, pour obtenir le même effet, placez une petite boule d’aluminium dans le coin supérieur de la porte de votre four, ainsi vous obtiendrez une petite fente d’où sortira la vapeur.
Conseils
Conservation
La tarte aux pommes de Massari se conserve pendant 3 jours à température ambiante dans un endroit frais. Je vous conseille de la conserver au réfrigérateur et de la laisser à température ambiante 30 minutes avant de servir.
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