Procédure

• Tamisez la farine avec la levure, ajoutez la farine d’amandes et mélangez.

  Cassez les œufs dans le bol, ajoutez le sucre et battez-les avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux, ils doivent tripler de volume. Ajoutez une cuillère à café de colorant rouge.

  Ajoutez la moitié de la farine en continuant de battre le mélange avec le fouet, puis ajoutez l’huile. Incorporez le reste de la farine, puis ajoutez le lait, le zeste d’orange et la vanille.

• La pâte est prête, versez-la dans le moule pour tarte moelleuse de 28 cm beurré et fariné.

  Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 20 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de 5 minutes, faites attention à ne pas trop la cuire sinon elle deviendra sèche.

  La base pour tarte moelleuse de Noël est prête, sortez-la du four et laissez-la tiédir. Retournez-la sur un beau plat décoré et laissez-la refroidir complètement.

  Si vous avez le temps vous pouvez la préparer aussi la veille ainsi elle reposera toute la nuit avec la namelaka.

  

• Pour obtenir une bonne crème, utilisez des ingrédients de qualité, surtout le chocolat blanc qui donnera le goût à la crème avec la gousse de vanille.

  Hachez grossièrement le chocolat blanc et placez-le dans le verre doseur avec les graines de la demi-gousse de vanille.

  Coupez en petits morceaux la feuille de gélatine, placez-les dans un petit bol et ajoutez 13 g d’eau froide (la gélatine doit être hydratée avec une quantité d’eau équivalente à 5 fois son poids), laissez-la reposer 8/10 minutes.

  Dans un autre petit bol, versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez-le au micro-ondes pendant 40/50 secondes, il doit être chaud mais ne pas bouillir, environ 60° (si vous préférez, vous pouvez le chauffer dans une petite casserole à feu doux).

• Ajoutez au lait la gélatine hydratée et faites-la fondre ; versez le tout dans le verre doseur avec le chocolat blanc et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.

  Ajoutez la crème froide, mixez à nouveau le mélange.

  Couvrez la crème avec un film plastique au contact et placez-la au frigo pour cristalliser pendant 12 heures.

  

• Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le zeste d’une orange coupé en fines lanières, portez à ébullition et éteignez. Ajoutez le liqueur et mélangez.
  Laissez refroidir complètement le sirop avant de l’utiliser.

  Si vous souhaitez un sirop moins alcoolisé faites également bouillir le rhum avec les autres ingrédients, de cette façon, l’alcool s’évaporera en laissant seulement le goût et une légère note alcoolisée.

  Si vous souhaitez utiliser un sirop sans alcool éliminez le rhum ou utilisez un sirop de sucre ou du lait, du jus d’orange ou aux fruits des bois.

• Les bases sont prêtes, nous pouvons donc monter le dessert.

  Filtrez le sirop avec une passoire fine pour éliminer les zestes d’orange.

  Transférez la namelaka dans un bol et montez-la avec le fouet électrique, elle doit être ferme et veloutée, faites attention à ne pas trop la monter sinon les graisses se sépareront des liquides en créant de petits grumeaux. Transférez-la dans une poche à douille avec une douille étoile de 1 cm et conservez-la au frigo.

  Lavez délicatement les fruits des bois et déposez-les sur une feuille de papier essuie-tout pour les sécher.

• Déposez la tarte moelleuse sur un plateau et imbibez la partie centrale avec le sirop orange et rhum.
  
  Répartissez sur la base la confiture de framboises puis faites des petites pointes de namelaka sur toute la tarte. Si vous êtes habile, vous pouvez aussi faire des décorations comme je le montre sur la photo, sinon faites de simples pointes, on ne verra que le bord.
  

  

• Complétez avec les fruits des bois et quelques petites feuilles de menthe fraîche. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de paillettes or comestibles.
  
  La tarte moelleuse de Noël est prête, conservez-la au frigo jusqu’au moment de servir.

  
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