La tarte molle à la noix de coco et framboises est un dessert estival frais et gourmand où la crémeux et la douceur de la noix de coco se marient divinement avec la note acide des framboises. La recette est très simple, j’ai garni ma tarte molle à la noix de coco avec de la confiture de framboises et une namelaka de coco puis je l’ai décorée avec des framboises fraîches et des copeaux de noix de coco.
Pour réaliser le gâteau, il vous faudra 1 heure, la partie la plus longue est le repos de la crème qui doit nécessairement se stabiliser au réfrigérateur pendant 12 heures avant d’être montée ; il vous suffira de la préparer la veille et vous pourrez réaliser le dessert en très peu de temps. Je sais que cela vous semble étrange mais j’ai passé beaucoup plus de temps à écrire la recette qu’à préparer le gâteau !
Parfaite pour conclure un déjeuner, elle est excellente en toute occasion ; la seule précaution que vous devez prendre est de la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Essayez mes tartes molles avec des fruits mixés dans la pâte et garnissez-les à votre goût :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
- Puissance 441,60 (Kcal)
- Glucides 51,63 (g) dont sucres 37,51 (g)
- Protéines 5,00 (g)
- Matières grasses 25,18 (g) dont saturé 9,79 (g)dont insaturés 6,58 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 56,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g farine 00
- 40 g noix de coco râpée
- 120 g sucre
- 60 g huile de graines d'arachide (ou autre huile de votre choix)
- 2 œufs (moyens)
- 50 g lait
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 195 g chocolat blanc
- 113 g lait
- 6 g glucose
- 240 g crème à fouetter
- 38 g noix de coco râpée
- 2 g gélatine en feuilles (240 Bloom, j'ai utilisé une feuille de gélatine Pane Angeli)
- 10 g eau (pour hydrater la gélatine)
- 100 g eau
- 30 g sucre (frais coupé en fines tranches)
- 2 cuillères à soupe noix de coco râpée
- 200 g confiture de framboises
- 100 g noix de coco (frais coupé en fines tranches)
- 200 g framboises
- q.b. menthe (fraîche en petites feuilles)
Outils
- 1 Pichet
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Petits bols
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à tarte pour tarte ou "moule malin" de 28 cm
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille avec embout de 1 cm lisse ou en étoile
- 1 Passoire
Procédé
Pour la namelaka, utilisez un bon chocolat, ce sera la base qui donnera le goût à la crème.
Hachez grossièrement le chocolat blanc et mettez-le dans le pichet.
Coupez en morceaux la feuille de gélatine, mettez-les dans un petit bol et ajoutez 10 g d’eau froide, laissez reposer 10 minutes.
Dans un autre petit bol, versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez-le au micro-ondes pendant 40/50 secondes jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans atteindre l’ébullition, environ 60°. Si vous n’avez pas de micro-ondes, utilisez une petite casserole et chauffez-la sur le feu.
Ajoutez la gélatine hydratée, mélangez jusqu’à dissolution complète et versez dans le pichet avec le chocolat blanc. Laissez reposer le tout pendant 1 minute puis émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant.
Ajoutez la crème froide en filet et la noix de coco râpée tout en continuant à mixer le mélange.
La namelaka à la noix de coco est prête, couvrez la crème avec un film au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Avant de décorer le gâteau, nous devrons simplement la monter avec le fouet électrique.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez la farine de coco.
Versez les œufs dans le bol, ajoutez le sucre et montez-les avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Ajoutez aux œufs montés la moitié des farines tout en continuant à monter le mélange avec le fouet puis ajoutez l’huile.
Incorporez les farines restantes puis ajoutez le lait et la vanille.
La pâte est prête, versez-la dans le moule (pour tarte molle de 28 cm) beurré et fariné et enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes, faites attention à ne pas trop la cuire sinon elle deviendra sèche.
La tarte molle à la noix de coco est prête, sortez-la du four, attendez 5 minutes et renversez-la sur une assiette, laissez-la refroidir complètement.
Pour imbiber la base du gâteau, j’ai créé une sorte d’eau de coco, si vous préférez, vous pouvez utiliser celle déjà prête en brique ou le lait de coco ou une liqueur de coco.
Mettez dans une petite casserole l’eau et le sucre, portez à ébullition.
Faites bouillir le sirop pendant 1 minute, ajoutez la noix de coco râpée et éteignez le feu. Mélangez bien puis versez l’imbibage dans un verre et transférez au frigo jusqu’à refroidissement complet. Je vous conseille de le préparer la veille et de le laisser reposer au frigo avec la namelaka.
Lorsque toutes les bases sont prêtes, nous pouvons monter le dessert.
Prenez l’imbibage du frigo et filtrez-la, l’eau de coco est prête.
Transférez la namelaka dans un bol et montez-la avec le fouet électrique, elle doit être ferme et veloutée, faites attention à ne pas trop la monter sinon les graisses se sépareront des liquides créant de petits grumeaux. Transférez-la dans une poche à douille avec embout lisse de 1 cm (vous pouvez aussi utiliser un embout en étoile) et conservez-la au frigo.
Lavez délicatement les framboises et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Coupez la noix de coco en fines tranches.
Placez la tarte molle sur un plateau et imbibez la partie centrale avec l’eau de coco sans exagérer. Répartissez sur la base la confiture de framboises puis faites des pointes de namelaka sur toute la tarte.
Complétez avec des framboises fraîches, des tranches de noix de coco et des petites feuilles de menthe.
La tarte molle à la noix de coco et framboises est prête!
Conseils
Conservation
Conservez la tarte molle à la noix de coco et framboises au frigo pendant 3/4 jours bien couverte.
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