La tarte molle aux fruits d’été est un dessert frais, gourmand et spectaculaire, un gâteau simple à réaliser en peu de temps, il suffit d’une heure pour préparer les bases qui doivent être complètement refroidies afin d’être assemblées et décorées avec beaucoup de fruits de saison.
Pour le gâteau, j’ai utilisé la recette de ma tarte molle réalisée avec « moule astucieux« , je l’ai garnie de crème pâtissière et de beaucoup de fruits frais. Pour la conserver plus longtemps, je vous conseille de lustrer les fruits avec de la gélatine, sinon préparez la base, lavez et séchez bien tous les fruits et 30 minutes avant de servir, décorez le gâteau et conservez-le au réfrigérateur.
J’adore la tarte molle aux fruits, c’est l’un de mes desserts préférés car la base est un gâteau moelleux d’une consistance semblable à celle d’un génoise mais beaucoup plus léger et nettement plus aromatique, pour moi qui n’aime pas la pâte sablée, c’est parfait. J’ai trouvé la base si agréable que j’ai inventé de nombreuses variantes en ajoutant une purée de fruits dans la pâte, vous les trouverez toutes dans ma collection « Tartes molles à garnir« ; dans le gâteau que je vous propose aujourd’hui vous pourriez utiliser la version aux framboises, aux myrtilles ou aux pêches.
Pour compléter le gâteau et donner une note fruitée supplémentaire, j’ai réalisé un sirop aux pêches, j’ai coupé deux pêches mûres en petits dés, je les ai mises dans un bol avec du sucre et du jus de citron et je les ai laissées reposer, je les ai ensuite réparties au centre du gâteau avant de verser la crème pâtissière. En alternative, vous pouvez mixer les pêches ou utiliser du jus de pêche ou du lait.
Les fruits, inutile de vous le dire, doivent être très frais, fermes et sucrés afin de conserver le gâteau fini pendant 3 jours sans problème.
Essayez mes tartes molles :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été
- Puissance 198,71 (Kcal)
- Glucides 32,08 (g) dont sucres 20,56 (g)
- Protéines 4,09 (g)
- Matières grasses 6,91 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 4,59 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 12,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine 00
- 120 g sucre
- 60 g huile de graines d'arachide (ou 70 g de beurre mou)
- 50 g lait
- 2 œufs (moyens)
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 250 g lait entier
- 70 g jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 10 g amidon de maïs
- 10 g amidon de riz
- Demi gousse vanille
- zeste de citron (il suffit du zeste d'un demi citron)
- 2 pêches jaunes (petites et mûres)
- Demi citron
- 3 cuillères à soupe sucre
- 125 g framboises
- 125 g mûres
- 200 g myrtilles
- 1 pêche jaune (grande, ferme et sucrée)
- q.s. menthe (fraîche en feuilles)
Outils
- 2 Bols
- 1 Balance
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à tarte pour tarte molle ou moule astucieux de 28 cm de diamètre
- 1 Petit bol
- 1 Planche à découper
- 1 Fouet manuel
- 1 Casserole
- 1 Plat à four rectangulaire
- Film alimentaire
Procédure
Tamisez la farine avec la levure.
Versez les œufs dans le bol, ajoutez le sucre et battez-les avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux.
Ajoutez la moitié de la farine en continuant à battre le mélange avec le fouet puis ajoutez l’huile.
Incorporez le reste de la farine enfin ajoutez le lait, le zeste de citron et la vanille.
Versez la pâte dans le moule à tarte molle beurré et fariné.Mettez le gâteau dans le four statique préchauffé à 170° pour environ 20/25 minutes (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four).
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes.
La tarte molle est prête, sortez-la du four, attendez quelques minutes et renversez-la sur une grille à gâteaux. Laissez-la refroidir complètement.
Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et mettez-les dans la casserole avec le lait, ajoutez aussi la gousse et le zeste d’un demi citron en morceaux.
Portez le lait à ébullition, éteignez et laissez tiédir.
Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez l’amidon de maïs, l’amidon de riz en mélangeant avec un fouet pour bien amalgamer le mélange.Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait, versez-le en filet sur les œufs en continuant de mélanger avec le fouet.
Transférez le mélange dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites épaissir la crème pendant quelques minutes en la mélangeant continuellement avec le fouet (pour une cuisson parfaite il suffit d’atteindre 84°).
Versez la crème dans le plat à four, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
La crème pâtissière est prête, avant de l’utiliser, mélangez-la avec un fouet pour la rendre brillante et soyeuse.
Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer la crème pâtissière au micro-ondes en suivant la recette que j’ai apprise grâce aux cours avec Luca Montersino.
Lavez 2 petites pêches ou une grande et séchez-les.
Coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un bol, ajoutez le jus d’un demi citron et le sucre (pour le sucre, ajustez selon la douceur des pêches, si elles sont très acides, ajoutez-en plus), mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure, un sirop se formera que nous utiliserons comme sirop.Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez remplacer le sirop par du jus de fruits ou du lait.
Disposez la tarte molle sur un plat à dessert, imbibez le centre de la tarte avec le jus des pêches et ajoutez également les pêches en dés.
Répartissez la crème pâtissière sur les pêches et lissez-la avec le dos d’une cuillère.
Mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits pour la décoration.Lavez délicatement les fruits des bois sous l’eau froide, disposez-les sur quelques feuilles de papier absorbant et laissez-les sécher. Lavez également les feuilles de menthe.
Lavez la pêche, séchez-la et coupez-la en fines tranches.
Décorez la surface du gâteau en alternant des tranches de pêche et des fruits des bois, complétez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
La tarte molle aux fruits d’été est prête. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le servir.
Si vous ne la consommez pas dans la journée, je vous conseille de lustrer les fruits avec de la gélatine.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver la tarte molle aux fruits d’été pendant 3 jours au réfrigérateur, je vous conseille de lustrer les fruits avec de la gélatine pour les garder frais plus longtemps.
Si vous la consommez dans la journée, il n’est pas nécessaire de lustrer les fruits avec de la gélatine.
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