La tarte molle de Pâques est un dessert gourmand très simple à réaliser ; en la regardant, elle peut sembler compliquée mais je peux vous assurer que ce n’est pas du tout le cas et c’est aussi un moyen d’utiliser le chocolat des œufs de Pâques. La tarte au chocolat, riche et colorée, est la plus belle façon de terminer un déjeuner ou un dîner avec vos proches.
La tarte de Pâques est composée d’une base au chocolat et amandes, d’une couche de confiture de framboises et d’une namelaka au chocolat noir, le tout décoré de framboises et d’œufs en sucre.
La base molle, riche en vanille et chocolat, la crémeuse namelaka et l’acidité des framboises créent un contraste parfait de saveurs et de textures. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sirop car la base est suffisamment humide.
Si vous n’aimez pas les framboises, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits selon vos goûts comme l’orange, le kumquat ou les fraises.
Les bases molles créées avec le « moule intelligent » sont idéales pour créer des gâteaux magnifiques et spectaculaires, je vous laisse quelques-unes de mes variantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Réchaud, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 428,43 (Kcal)
- Glucides 53,24 (g) dont sucres 38,42 (g)
- Protéines 5,90 (g)
- Matières grasses 22,35 (g) dont saturé 8,38 (g)dont insaturés 6,74 (g)
- Fibres 3,91 (g)
- Sodium 33,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 70 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 50 g amandes
- 3 œufs (moyens)
- 8 g levure chimique pour desserts
- 150 g sucre
- 50 g beurre
- 100 g chocolat noir à 50%
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 135 g chocolat noir à 60%
- 100 g lait
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 5 g glucose
- 2.5 g gélatine en feuilles (240 Bloom, j'utilise la gélatine Pane Angeli)
- 13 g eau (pour hydrater la gélatine)
- 250 g confiture de framboises
- 100 g framboises
- 10 œufs (enrobés de sucre)
Outils
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Moule intelligent pour tarte molle de 28 cm de diamètre
- 1 Pichet
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Petite casserole
- 2 Poche à douille avec 2 douilles différentes
- 1 Tamis
Procédure
Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-le au beurre et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Mettez de côté.
Tamisez la farine avec la levure et le cacao, ajoutez la farine d’amandes et mélangez.
Dans un grand bol, battez les œufs à température ambiante avec le sucre, ils doivent devenir clairs, mousseux et tripler de volume.
Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez la vanille, le chocolat fondu avec le beurre, mélangez avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange puis incorporez les farines tamisées en continuant à mélanger délicatement de haut en bas.
Versez la pâte dans le moule beurré et fariné avec du cacao sucré.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes.Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes, faites attention à ne pas trop cuire sinon elle deviendra sèche.
La tarte molle au chocolat et amandes est prête, sortez-la du four, attendez quelques minutes et renversez-la sur une assiette. Laissez-la refroidir complètement.
Si vous avez le temps, vous pouvez la préparer la veille pour qu’elle repose toute la nuit avec la namelaka.
Hachez grossièrement le chocolat et mettez-le dans le pichet.
Coupez en petits morceaux la feuille de gélatine, placez-les dans un petit bol et ajoutez 13 g d’eau froide (la gélatine doit être hydratée avec une quantité d’eau égale à 5 fois son poids), laissez-la reposer pendant 8/10 minutes.
Dans un autre petit bol, versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez-le au micro-ondes pendant 40/50 secondes, il doit être chaud mais ne pas atteindre l’ébullition (si vous préférez, vous pouvez le chauffer dans une petite casserole à feu doux).
Ajoutez au lait la gélatine hydratée et faites-la fondre ; versez le tout dans le pichet avec le chocolat noir et laissez reposer pendant 30 secondes. Émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez la crème froide, mixez à nouveau le mélange.
Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur pour cristalliser pendant 12 heures.
Transférez la namelaka dans un bol et fouettez-la avec le fouet électrique, elle doit être ferme et veloutée, faites attention à ne pas trop la fouetter sinon les graisses se sépareront des liquides en créant de petits grumeaux. Transférez-la dans deux poches à douille avec des douilles différentes de 1 cm, j’en ai utilisé une étoilée et l’autre lisse; conservez-les au réfrigérateur.
Lavez délicatement les framboises et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour les sécher.
Répartissez sur la base la confiture de framboises puis faites des pointes de namelaka sur toute la tarte.
Complétez le dessert avec des framboises fraîches et des œufs en sucre, j’ai également ajouté quelques petites fleurs en sucre que j’avais chez moi.La tarte molle de Pâques est prête, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Conseils
Conservation
Conservez la tarte molle de Pâques au réfrigérateur, dans la zone la plus froide, pendant 4 jours bien couverte avec un film alimentaire.
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