Le tiramisù est l’un des desserts les plus connus et appréciés de la tradition italienne, ses origines ne sont pas certaines, plusieurs régions du nord se les disputent même si elles sont attribuées à la Vénétie et au Frioul-Vénétie Julienne.
La recette est simple à préparer et a un goût incroyable, le cacao et le café se marient divinement avec la crème mascarpone créant un dessert parfait. Aujourd’hui, je vous propose la recette traditionnelle en deux versions, la classique et la variante avec des œufs pasteurisés.
Le tiramisù traditionnel est composé de quatre ingrédients de base qui ne peuvent jamais manquer ; œufs, café, biscuits à la cuillère et mascarpone. Certains utilisent des blancs d’œufs montés en neige pour alléger le mélange d’œufs, d’autres utilisent de la crème fouettée, même si à l’origine, seuls les jaunes étaient utilisés.
Pour moi, il est fondamental d’utiliser des œufs pasteurisés, de cette manière j’évite toute contamination bactérienne et les risques qu’elle peut apporter. Si vous préférez utiliser des œufs frais, vous pouvez le faire mais les risques de contracter la salmonelle ne sont pas si bas, je vous conseille d’utiliser des œufs pasteurisés, vous les trouverez au supermarché dans le rayon réfrigéré.
Si vous avez envie de varier, vous pouvez essayer d’autres versions du tiramisù à base de fruits frais, secs, chocolat ou café. Évidemment, elles n’ont rien à voir avec la recette traditionnelle qui sera toujours unique et inimitable.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,51 (Kcal)
- Glucides 32,71 (g) dont sucres 18,60 (g)
- Protéines 6,63 (g)
- Matières grasses 27,70 (g) dont saturé 7,73 (g)dont insaturés 2,15 (g)
- Fibres 9,43 (g)
- Sodium 36,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 80 g jaunes d'œufs (pasteurisés, environ 5 jaunes d'œufs moyens)
- 130 g sucre semoule
- 30 biscuits à la cuillère (vous pouvez également utiliser du gâteau éponge)
- 200 ml café (légèrement sucré)
- 250 g crème fraîche à fouetter (dans la recette originale, elle n'est pas prévue, elle est utilisée dans la version moderne pour alléger la crème mascarpone)
- 15 g cacao amer en poudre
- Moitié gousse de vanille
- 40 g eau (pour la pasteurisation à chaud des œufs)
Outils
- 2 Bols
- 1 Petit bol
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
- 1 Fouet électrique
- 1 Plat rectangulaire
Procédure
Dans un bol, montez la crème (elle doit être très froide pour bien monter) et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, portez à ébullition et atteignez la température de 121° (mesurez avec un thermomètre de pâtisserie, si vous n’en possédez pas, vous pouvez tremper vos doigts dans de l’eau froide et prendre un peu de sucre en ébullition ; si vous parvenez à former une petite boule pas trop dure, le sucre est prêt).
Pendant ce temps, insérez les graines de la gousse de vanille dans les jaunes d’œufs et commencez à monter avec les fouets électriques ou dans un robot pâtissier. Dès que le sucre est prêt, versez-le en filet sur les œufs en continuant de monter jusqu’au refroidissement complet.
Ajoutez le mascarpone aux œufs pasteurisés en continuant de monter le mélange pendant quelques secondes, enfin incorporez la crème en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Si vous avez le temps, placez au réfrigérateur pendant 1 heure sinon utilisez-la immédiatement.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le café amer et faites une couche dans un plat rectangulaire ou dans de petites coupes individuelles. Versez la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer. Réalisez une autre couche de biscuits imbibés dans le café, versez le reste de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer.
Placez le tiramisù au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (il doit reposer pendant 3/4 heures pour se stabiliser).
Dans un bol, montez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Dans un autre bol, montez la crème (elle doit être très froide pour bien monter) et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Ajoutez le mascarpone aux œufs en continuant de monter le mélange pendant quelques secondes, enfin incorporez la crème en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le café amer et faites une couche dans un plat rectangulaire ou dans de petites coupes individuelles. Versez la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer. Réalisez une autre couche de biscuits imbibés dans le café, versez le reste de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer.
Placez le tiramisù au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (il doit reposer pendant 3/4 heures pour se stabiliser).
Le tiramisù classique est prêt!
Conseils
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