Tiramisu sans œufs
Le tiramisu est l’un des desserts les plus aimés et connus de notre pays mais, en même temps, c’est le dessert qui suscite le plus de débats tant pour ses origines que pour les ingrédients qui le composent.
Ces dernières années, de nombreuses variantes ont été créées avec des fruits frais, fruits secs ou liqueurs, personnellement j’aime beaucoup la version originale mais j’adore la revisiter et proposer des recettes plus délicates et légères comme le tiramisu aux pêches, les mini tiramisu aux fraises ou aux fruits des bois. Des pâtissiers comme Montersino et Sal De Riso proposent depuis des années des réinterprétations extraordinaires.
Chaque version offre de nouvelles combinaisons et de nouvelles sensations sans déprécier la recette originale.
Aujourd’hui je vous propose le tiramisu sans œufs crus composé de boudoirs imbibés de café, crème au mascarpone et cacao amer; j’ai choisi de ne pas inclure d’œufs pour rendre le dessert plus léger mais aussi pour permettre une conservation plus longue pendant la période estivale.
Si vous préférez utiliser la crème tiramisu traditionnelle vous pouvez le faire, je vous laisse la recette avec des œufs pasteurisés afin d’éviter toute contamination bactérienne.
Essayez aussi les autres variantes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Été
- Puissance 383,44 (Kcal)
- Glucides 29,83 (g) dont sucres 13,15 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 25,85 (g) dont saturé 6,87 (g)dont insaturés 1,14 (g)
- Fibres 9,32 (g)
- Sodium 44,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fraîche épaisse
- 60 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g boudoirs
- 200 g café (légèrement sucré)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Plat rectangulaire
- 1 Petit bol
- 1 Poche à douille avec embout étoile
Procédure
Pour obtenir une crème bien montée, le mascarpone et la crème doivent être bien froids du réfrigérateur.
Placez le mascarpone dans un grand bol, mélangez-le avec une spatule pour le rendre plus souple, ajoutez la vanille, le sucre glace tamisé et la crème, mélangez le tout et montez le mélange avec les fouets jusqu’à obtenir une crème dense et stable.
Veillez à ne pas trop monter sinon elle aura tendance à se séparer, la crème doit rester lisse et soyeuse.
Mettez-la dans la poche à douille avec embout étoile et placez-la au réfrigérateur.
Comme sirop, j’utilise du café soluble dissous dans de l’eau tiède, j’en mets 4 cuillères à café pour 200 g puis j’ajoute un peu de sucre et je laisse refroidir.
Choisissez le café que vous préférez, le café soluble, l’espresso long ou le café de la moka conviennent parfaitement.
Prenez un plat rectangulaire, distribuez une fine couche de crème au fond, trempez les boudoirs dans le sirop de café et formez la base.
Répartissez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, continuez avec une autre couche de boudoirs et terminez avec la crème au mascarpone.
Décorez la surface avec du cacao amer ou avec du chocolat noir râpé.
Le tiramisu sans œufs est prêt à être servi.
Conseils
Conservation
Le tiramisu sans œufs se conserve bien couvert au réfrigérateur pendant 4/5 jours.
Je vous conseille de saupoudrer de cacao amer uniquement au moment du service.
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