Les yeux de Sainte Lucie sont de petits taralli sucrés d’origine des Pouilles qui se préparent pendant la période de l’Avent, plus précisément le 13 décembre, pour rendre hommage à la Sainte homonyme. La recette est très simple, ce sont de petits biscuits friables en forme de couronne qui se préparent avec très peu d’ingrédients : farine, huile, vin et graines d’anis ; une fois cuits, ils sont recouverts d’un glaçage délicieux qui les rend tout blancs. Même si la pâte est nettement différente, ils me rappellent l’un des desserts de la tradition de l’Émilie que j’aime beaucoup, les zuccherini montanari.
Le glaçage original appelé « sclepp » est fait avec du blanc d’œuf, du sucre glace et du jus de citron. Pour éviter tout problème de santé, utilisez des blancs d’œufs pasteurisés ou, comme le font beaucoup, remplacez-les par un glaçage à l’eau, simple et sans risques.
Dans de nombreuses villes d’Italie, la nuit du 13 décembre est attendue avec impatience par les enfants car Sainte Lucie, dans la nuit la plus longue de l’année, apporte les cadeaux à la place de Père Noël. J’aime les légendes et les recettes de la tradition m’enchantent énormément, je suis impatiente de les réaliser, tout comme les yeux de Sainte Lucie.
Ces taralli sucrés sont parfaits à offrir pour Noël, vous pouvez les mettre dans des sachets appropriés et les offrir aux personnes qui vous sont chères avec d’autres petits biscuits:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 petits taralli sucrés
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 197,45 (Kcal)
- Glucides 36,49 (g) dont sucres 21,17 (g)
- Protéines 2,37 (g)
- Matières grasses 4,88 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 0,52 (g)
- Sodium 65,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 90 g vin blanc sec
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères graines d'anis
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre
- 250 g sucre glace vanillé
- 40 g eau (bouillante)
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Dans un bol, versez la farine, le vin, l’huile, le sel, le sucre, les graines d’anis et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, prélevez des petits morceaux de pâte (les miens pesaient 10 g), formez des petits boudins puis fermez-les en anneau en soudant bien le point où la pâte se chevauche, de cette façon, ils ne s’ouvriront pas à la cuisson.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant 15/18 minutes.
Il est très important de prêter attention à la cuisson, les petits taralli ne doivent pas durcir mais rester tendres et blancs. Dès qu’ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Préparer le glaçage est très simple, mettez le sucre glace dans un petit bol et ajoutez l’eau chaude peu à peu de manière à créer un glaçage pas trop liquide.
Si nécessaire, vous pouvez le corriger, s’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace, s’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
Trempez chaque petit taralli dans le glaçage, égouttez l’excédent et déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
Les yeux de Sainte Lucie sont prêts, transférez-les sur un plateau et dégustez-les.
Conseils
Conservation
Les yeux de Sainte Lucie se conservent dans une boîte en métal pendant trois semaines.
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