L’acquasale d’oranges avec pain est une recette typique des Pouilles, simple, qui se réalisait avec du pain maison : Quand le pain devenait sec, il y avait toujours un moyen de le récupérer, et s’il faisait froid et qu’on avait une orange à la maison, on préparait cette recette facile.
J’ai voulu essayer de la faire à la maison pour un de ces soirs froids pour le dîner ma acquasale avec le pain de farine de blé brûlé qui est spécial. Vous allez me demander quel goût ça a ? Similaire au pain des Pouilles mais on sent un goût légèrement différent car on perçoit ce goût de brûlé qui cependant ne dérange pas parce que, je vous le dis, il est vraiment peu perceptible. Les tranches d’orange dessus se démarquaient et j’ai beaucoup aimé.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1 l eau
- q.b. sel
- 2 oranges
- q.b. persil (frais)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 8 tranches pain rassis
Outils
- Casserole
Étapes
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Mettre l’eau et le sel dans la casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher les deux oranges et les peler à vif en essayant d’éliminer l’excès de partie blanche. Couper en fines tranches.
Préparer les tranches de pain dans l’assiette (je conseille deux tranches par personne) et disposer dessus les tranches d’orange, le persil finement haché et l’ail en petits morceaux.
Enfin, verser l’eau bouillante sur le pain afin qu’il puisse bien se mouiller et verser un filet d’huile d’olive extra vierge des Pouilles.
C’est l’acquasale d’oranges des Pouilles qu’on m’a appris. Certains préfèrent donc préparer une bonne salade d’oranges avec tous les ingrédients et verser ensuite l’eau bouillante. Dans ce cas, le pain un morceau à la fois s’imbibe dedans. Le résultat est le même. Avec le pain de farine de blé brûlé, c’est spécial.
Acquasale d’oranges avec pain de farine de blé brûlé recette des Pouilles
Je conseille d’écraser dans l’assiette les tranches d’oranges pour un arôme plus intense.
Utiliser un pain rassis qui n’a pas beaucoup de mie.
Privilégier les oranges à jus plutôt que celles de table qui ont une peau plus épaisse.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût a le pain fait avec la farine de blé brûlé ?
Le pain fait avec la farine de blé brûlé a un goût légèrement différent. On sent le brûlé mais, c’est vraiment peu perceptible.
