Les anchois à la chapelure à la poêle, ma mère les préparait comme plat principal quand j’étais enfant. Elle prenait une feuille de papier de cahier du milieu qu’elle huilait ensuite bien avec de l’huile d’olive et puis elle y mettait les anchois en couches de la manière que je vais maintenant indiquer. Une recette à s’en lécher les doigts, ou plutôt non, en fait ma sœur et moi nous nous mettions d’accord pour manger la chapelure collée au papier que nous partagions équitablement. C’est une recette typique des Pouilles avec le poisson bleu de nos mers, riche en protéines et en plus économique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Anchois
- 200 g Pain rassis
- q.b. Persil
- 1 gousse Ail
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Outils
- Papier sulfurisé
- Poêle
Préparation
Nettoyer le poisson et laver les anchois. Préparer ensuite une feuille de papier assez grande pour couvrir les anchois.
Tremper dans un récipient le pain rassis et l’émietter. On peut utiliser uniquement la mie émiettée, mais j’aime bien tout utiliser.
Huiler ensuite la feuille disposée dans une poêle ou un moule à tarte et y disposer un peu de pain émietté.
Ajouter les anchois alignés et mélanger avec l’ail finement haché, le persil haché, un peu de sel et encore du pain émietté par-dessus.
Verser encore un filet d’huile d’olive extra vierge, couvrir avec le papier et cuire à feu doux dix minutes de chaque côté. Utiliser pour cette recette une poêle pivotante.
Servir enfin chaud ou tiède à table et retirer l’arête centrale en mangeant.
Anchois à la chapelure à la poêle
Conseils pour la recette des anchois à la chapelure à la poêle Éliminer par ailleurs les arêtes centrales avant de le donner aux enfants pour qu’ils les mangent en toute tranquillité, bien que certains ne les enlèvent pas et les mangent même. Toutefois, il vaut mieux ne pas prendre de risques, surtout avec les enfants. Les poissonniers sont parfois si gentils qu’ils les vendent déjà nettoyés dans leurs poissonneries. De plus sur mes réseaux sociaux pinterest instagram twitter facebook
