Les anchois marinés au jus d’oranges adoucis avec le jus mélangé avec le vinaigre, sont agréables. Ils peuvent être servis également avec un accompagnement de poivrons.
Les anchois sont de petits poissons d’environ treize/quinze centimètres de long et font partie de la catégorie du poisson bleu pêché dans la mer Adriatique. Leur goût est unique et particulier.
Ils contiennent du calcium, du fer, du phosphore et sont riches en protéines.
Ils se prêtent à plusieurs recettes, mais sont souvent utilisés pour la conservation sous sel et sous huile.
Avoir à disposition dans le garde-manger des boîtes ou bocaux d’anchois à longue conservation est vraiment très pratique.
Il est conseillé de choisir ceux conservés dans de l’huile d’olive extra vierge.
La recette suivante est préparée avec des anchois frais achetés chez le poissonnier de confiance.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Anchois (frais)
- q.b. vinaigre
- Demi cuillère à café sucre
- 2 oranges (moyennes)
- 1 gousse ail
- q.b. persil
- q.b. sel fin
Outils
- Conteneur
- Presse-agrumes
- Passoire
Préparation
Enlever tout d’abord l’arête centrale des anchois en les ouvrant avec les doigts et les placer en couches dans un contenant.
Dans un bol, dissoudre le sucre dans le jus des oranges pressées. Recouvrir ensuite les anchois avec le vinaigre et le jus et laisser macérer pendant environ trois heures.
Égoutter les anchois avec une passoire et les disposer sur un plat de service, posées sur un lit de poivrons grillés au four et assaisonnés avec de l’huile et du sel.
Ajouter enfin sur les anchois marinés au jus d’oranges un filet d’huile d’olive extra vierge, de l’ail et du persil haché, et servir à table accompagné d’un bon pain fait maison.
La recette aigre-douce des anchois marinés au jus d’oranges est excitante et aussi avantageuse. Les anchois se trouvent d’ailleurs à bon marché même en été.
Anchois marinés au jus d’oranges
Le seul inconvénient de la recette des anchois marinés au jus d’oranges est de nettoyer le poisson, ce qui demande un peu de temps et de patience. Mieux vaut se munir de gants. 🙂 et prendre donc le temps nécessaire.. À consommer de préférence le même jour, et pas au-delà.
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