Cette nouvelle recette d’aubergines crues à l’huile avec ail et fenouil sauvage des Pouilles est la première fois que je l’ai essayée. Elle est spéciale et d’ailleurs l’arôme du fenouil sauvage est quelque chose de délicat qui se ressent et ne contraste pas avec le goût des aubergines… Excellentes à utiliser comme accompagnement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 aubergines (taille moyenne)
- 2 gousses ail
- 1/2 l vinaigre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. fenouil sauvage (de préférence des Pouilles)
Outils
- Éplucheur
- Planche à découper
- Bocaux
Étapes
Éplucher les aubergines avec un éplucheur ou un couteau et couper sur une planche en tranches d’environ un demi-centimètre de largeur.
Déposer les tranches d’aubergine en couches dans un bol et saupoudrer de sel sur chaque couche.
Couvrir les aubergines avec une assiette et mettre quelque chose de lourd dessus pour presser. Laisser reposer deux heures.
Secouer les aubergines et les placer dans un bol. Verser le vinaigre dessus et presser comme avant. Laisser les aubergines sous le vinaigre pendant trois heures.
Presser les aubergines à la main une par une et les déposer dans un bol.
Verser au fond des bocaux stériles de l’huile, une branche de fenouil sauvage et un morceau d’ail. Mettre les aubergines jusqu’à la moitié du bocal et rajouter encore de l’huile, du fenouil, etc. jusqu’au remplissage.
Conserver les bocaux dans le garde-manger et déguster après au moins trois mois.
Les aubergines crues à l’huile avec ail et fenouil sauvage des Pouilles pourraient être une idée cadeau certainement appréciée.
Aubergines crues à l’huile avec ail et fenouil sauvage des Pouilles
Ne pas mettre de fenouil sauvage dessus à la fin, mon mari me l’a déconseillé car cela pourrait provoquer de la moisissure. Il est important que les aubergines et les conserves à l’huile soient bien couvertes d’huile. Tasser dans les bocaux pour qu’ils soient bien remplis mais pas trop afin d’éviter la formation de botulisme. L’important est la stérilisation des bocaux, à utiliser neufs ou lavés à l’eau bouillante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter la formation de botulisme dans les conserves à l’huile?
Il est important que les aubergines et les conserves à l’huile soient bien couvertes d’huile. Tasser dans les bocaux pour qu’ils soient bien remplis mais pas trop afin d’éviter la formation de botulisme.
Après combien de temps peut-on manger les aubergines crues à l’huile?
Conserver les bocaux d’aubergines crues à l’huile dans le garde-manger et déguster après au moins trois mois.
