Le gâteau de grand-mère traditionnel au citron fourré avec la crème pâtissière douce est l’un des desserts italiens par ailleurs les plus connus et réalisés. La base du gâteau de pâte brisée est fine. Il a la crème à l’intérieur et est couvert par une autre feuille fine. Un délice pour le palais avec la crème douce au citron. Un grand merci aux grand-mères qui, avec leur grande expérience, nous ont transmis aussi ce dessert de grande finesse.
J’ai réalisé cependant le gâteau de grand-mère recette traditionnelle avec l’aide de monsieur cuisine.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 12
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 150 g sucre
- 1 sachet sucre glace vanillé
- 2 œufs
- 1 citron (zeste râpé)
- 500 ml lait
- 300 g farine 00
- 140 g sucre
- 150 g beurre
- œufs (un)
- 1 sachet levure chimique en poudre (pour desserts)
- q.s. sucre glace (Pour décorer)
Outils
Le succès de ce gâteau à la pâte parfaite et à la crème douce veloutée et sans grumeaux est dû aussi à mon allié inséparable en cuisine « monsieur cuisine. » avec ses nombreuses fonctions utiles. Vous le trouvez ici 
- Robot de cuisine
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
Préparation
Verser donc dans le bol de monsieur cuisine le sucre et le sachet de sucre vanillé. Actionner turbo pendant environ une minute pour obtenir du sucre glace.
Ajouter ensuite la fécule de pommes de terre, les œufs, le zeste de citron et le lait, fermer le couvercle et cuire la crème pendant quinze minutes à 90 degrés avec le bouton reverse, vitesse 3.
Mettre ensuite la crème à refroidir dans un récipient couvert de film plastique.
Verser dans le bol tous les ingrédients listés pour la pâte brisée. Travailler pendant une minute en sélectionnant la vitesse 5.
Avec l’aide de la spatule, verser la pâte sur le plan de travail et former une boule.
Mettre au réfrigérateur dans la partie basse pendant au moins une heure.
Diviser la pâte en deux parties. Étaler deux feuilles fines d’environ un demi-millimètre.
Tapisser le moule beurré et fariné avec une feuille assez grande pour couvrir les bords.
Verser dessus la crème au citron de manière uniforme et couvrir avec l’autre feuille.
Cuire au four chaud réglé à 180 degrés avec la plaque au centre pendant environ quarante minutes.
Sortir le gâteau de grand-mère à déguster froid et enfin recouvert de beaucoup de sucre glace. Certainement avec une bonne tasse de thé ou un café serré.
Gâteau de grand-mère recette traditionnelle avec crème au citron/Monsieur cuisine
Le gâteau de grand-mère traditionnel rappelle par ailleurs beaucoup le célèbre pasticciotto leccese. C’est un dessert raffiné qui nous a été transmis par les grand-mères des Pouilles très apprécié.
Certainement dans toutes les pâtisseries italiennes, il ne manque jamais. Il est particulièrement nourrissant. Faire des portions de préférence petites. Accorder plutôt un bis.
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