Les olives peranzana sous sel recette pugliese originale transmises de génération en génération se répandent de plus en plus des Pouilles, dans toute l’Italie et dans le monde.
Pour cette recette, il faut seulement des peranzane qui sont une qualité d’olives précieuses cultivées dans la plaine des Pouilles et du sel. C’est une recette assez facile mais qui nécessite du temps et des soins.
Ces olives à l’apparence rugueuse, peu esthétiques, prennent cet aspect lorsqu’elles sont prêtes à être dégustées. Je vous explique en quelques étapes.
Les olives peranzana sous sel recette pugliese originale sont indiquées comme accompagnement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 21 Jours
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 500 g olives (qualité olives peranzana)
- q.b. sel fin
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Outils
- Conteneur
Étapes
Sélectionnez les olives en premier lieu en mettant de côté celles qui ne sont pas intactes et qui pourraient contenir des invités indésirables. Retirez également les éventuelles petites feuilles vertes.
Placez les olives sélectionnées directement dans un récipient en plastique ou en porcelaine comme vous préférez.
Lavez les olives. Ma mère, à vrai dire, ne le faisait pas, elle me disait toujours que le sel désinfecte. Cependant, les nôtres étaient cueillies directement sur l’arbre et n’étaient pas sales de terre.
Versez maintenant une poignée de sel fin sur les olives et laissez ainsi. Pour le moment, il n’est pas nécessaire de faire autre chose.
Après deux ou trois jours, il faudra secouer le récipient pour que les olives se mélangent.
Répétez cette opération de temps en temps et si vous remarquez qu’un liquide s’est formé sous les olives en raison du sel qui se dissout, égouttez les olives et remettez-les dans le récipient en ajoutant encore un peu de sel.
Lorsque les olives commencent à devenir ridées, c’est le signal qu’il est enfin temps de les déguster.
Je recommande de déguster les olives peranzana sous sel comme accompagnement avec du pain pugliese si vous avez la possibilité d’en trouver.
Le goût amer des peranzana est quelque chose d’indescriptible que j’adore et qu’il faut essayer dans la vie.
Le temps de préparation dure environ trois à quatre semaines.
Olives peranzana sous sel recette pugliese originale
Conseils pour les olives peranzana sous sel
Parfois, il peut arriver qu’un voile se forme sur les olives, semblable à un début de moisissure. Dans ce cas, retirez la partie affectée, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à l’intérieur et remuez.
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