Les orecchiette à la sauce aux haricots sont un premier plat calorique, simple, typiquement des Pouilles, nutritif et sain, adapté spécialement pour la saison hivernale mais on peut l’apprécier toute l’année.
Moins fréquemment, même au printemps/été, je cuisine ces légumineuses et prépare cette pasta savoureuse.
J’utilise souvent surtout les haricots précuits pour des recettes rapides, pratiques à réaliser lorsqu’on est pressé, par exemple quand on revient de la mer, et aussi pour préparer de bonnes salades froides.
De plus, c’est un bon plat principal complet.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Orecchiette
- 400 ml Purée de tomates
- 400 g Haricots cannellini
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 100 ml Vin rouge
- 1 gousse Ail
- Oignons (Un moyen)
- q.b. Persil
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir (En poudre)
Outils
- Casserole
- Poêle
Préparation
Dans une poêle, faire dorer l’ail avec l’oignon dans l’huile d’olive extra vierge (trois/quatre cuillères) et ajouter ensuite les haricots cannellini précuits.
Verser ensuite un demi-verre de vin rouge et laisser évaporer.
Ajouter ensuite la purée de tomates, le persil finement haché, le sel et le poivre.
Cuire le ragù pendant environ trente minutes à feu doux et remuer de temps en temps pendant la cuisson, et vérifier s’il sèche et s’il faut ajouter un peu d’eau.
Pendant ce temps, faire cuire les orecchiette dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient al dente pendant environ treize minutes après l’ébullition (pour celles faites maison, il faut moins de temps, 7/8 minutes maximum), les égoutter et les assaisonner avec le bon ragù.
Servir enfin les orecchiette à la sauce aux haricots dans des assiettes fumantes ou dans les caractéristiques terrines en terre cuite chauffées.
Orecchiette aux haricots à la sauce
Conseil pour la recette des orecchiette à la sauce aux haricots:
Chauffer les terrines en terre cuite avant de servir avec les pâtes.
Préférer les pâtes fraîches et quand on a le temps, préparer les orecchiette à la main. Dans ce cas, les pâtes cuisent en moins de temps. Il suffit d’ailleurs de 6/7 minutes seulement.
Cependant, on peut obtenir une crème en mixant la moitié des haricots dans un robot.
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