Préparation

• Mettre un poêlon sur la plaque pour la sauce avec un peu d’huile et l’oignon finement haché pour dorer. Ajouter ensuite les saucisses coupées en deux dans le sens de la longueur, passées auparavant dans la farine.

• Retirer la pellicule et émietter ensuite avec une fourchette.

  Arroser de vin blanc et lorsque celui-ci s’évapore, verser la sauce. Saler et laisser cuire à feu doux la sauce qui aura tendance à s’épaissir, en remuant souvent avec une cuillère en bois.

• Préparer la roquette (en choisissant les feuilles tendres et intactes) et les copeaux de grana avec l’éplucheur ou un couteau, qui seront ensuite utilisés comme condiment et pour décoration dans chaque assiette.

• Cuire en même temps les orecchiette dans un autre poêlon en les versant dans de l’eau bouillante salée pendant environ cinq minutes, la pâte faite maison nécessitant moins de temps de cuisson.

• Égoutter les pâtes et les assaisonner avec une louche de sauce, de la roquette crue et des copeaux de fromage.

• Le piment épicé est à ajouter seulement si tout le monde l’apprécie ou on peut mettre au centre de la table celui en poudre.

• Les orecchiette avec ragù de saucisse, roquette et copeaux de grana sont un plat spécial, caractéristique et de belle présentation. Adapté pour passer une soirée entre amis avec succès assuré!