Le pancotto des Pouilles avec pommes de terre et fèves est une recette ancienne que nos grands-parents cuisinaient avec beaucoup de bonnes légumes et puis dans la marmite ajoutaient du pain rassis. Une recette de récupération. Sachez qu’en Pouilles tout le monde faisait du pain à la maison mais pas un seul pain mais plutôt quatre ou cinq pour nourrir la famille pour quelques semaines. Quand le pain devenait dur, on l’utilisait de cette façon en cuisinant un bon pancotto riche, chaud et nourrissant.
Cependant, rien n’était gaspillé, pas même une miette de pain.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4/5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fèves sèches
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- 2 tomates
- q.s. fenouil sauvage
- 200 g chou frisé
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 tranches pain rassis (par personne)
Outils
- Bol
- Marmite
- Louche perforée
Préparation
Mettre d’abord les fèves à tremper la veille dans un bol couvert d’eau.
Cuisiner donc les fèves séparément dans la cocotte-minute couvertes d’eau pendant environ trois quarts d’heure tandis que normalement plus d’une heure sûrement.
Mettre dans la marmite d’eau froide tous les légumes. Les pommes de terre épluchées en gros morceaux, ail, persil, tomates, oignon et fenouil sauvage à bouillir.
Égoutter alors les fèves cuites et les ajouter aux légumes. Couper le pain rassis en grosses tranches divisées en morceaux et le mettre dans la marmite. Couvrir avec le couvercle.
Augmenter la flamme et quand le couvercle se soulève à cause de l’ébullition, éteindre la plaque de cuisson et avec la louche perforée ramasser les morceaux de pain imbibé et les mettre dans les assiettes.
Ajouter dans les assiettes aussi les légumes et enfin un filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus.
Déguster et le pancotto des Pouilles avec pommes de terre et fèves chaud comme on le faisait autrefois pour revivre les mêmes émotions.
Enfin, ces recettes anciennes des Pouilles reviennent dans la nouvelle cuisine d’aujourd’hui.
Tradition de plats pauvres mais sains qui font du bien.
Plutôt que de manger des plats prêts
Pancotto des Pouilles avec pommes de terre et fèves recette ancienne transmise
La recette du pancotto des Pouilles avec pommes de terre et fèves est une recette considérée en outre pauvre. À considérer cependant une véritable spécialité.
Pour cette recette, il est donc conseillé de trouver un pain similaire à celui des Pouilles qui a la caractéristique d’être bien levé et n’a pas beaucoup de mie comme les petits pains.
Le fenouil sauvage donne un goût plutôt unique au pancotto. Certains ajoutent aussi d’autres légumes comme le chou frisé, les blettes, etc…
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