Les Peperati des Pouilles appelés pupuret dans notre dialecte sont liés aux souvenirs de mon enfance. À l’époque, on ne les trouvait pas prêts et emballés comme aujourd’hui dans les boulangeries, mais ils étaient faits surtout pendant la période du carnaval et cuits au four à bois. Aujourd’hui, nous pouvons les préparer confortablement à la maison et les cuire au four électrique. Le goût n’est certes pas identique mais tout aussi satisfaisant. Ce dessert traditionnel a un arôme intense particulier, car on utilise des épices parfumées et on le sucre avec du miel. Vraiment délicieux, ils sont consommés avec plaisir.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.000 g farine 0
- 250 g miel
- 250 g sucre
- 150 ml vin cuit
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus
- 2 sachets vanilline
- 2 oranges (utiliser le zeste râpé)
- 1 petit verre huile d'olive extra vierge
- 150 ml jus de pomme
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
Clous de girofle en poudre ICI sur amazon
Outils
- Plan de travail
- Four
Étapes
Verser sur le plan de travail tous les ingrédients solides : farine tamisée, sucre, cannelle, clous de girofle, vanilline, zeste d’oranges râpé, cacao. Mélanger et former une fontaine en faisant un trou au milieu.
Verser au centre les ingrédients liquides : huile, miel, vin cuit, jus de pommes cuites. Vous pourrez conserver et manger les pommes séparément.
Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte consistante, assez souple mais pas trop.
Diviser la pâte en morceaux et allonger des bandes pour former de belles couronnes comme indiqué sur l’image.
Poser sur la plaque du four en plaçant trois couronnes à la fois distantes pendant environ vingt minutes à 200 degrés.
Il faudra enfourner plusieurs fois jusqu’à épuisement pour cuire toutes les couronnes.
Laissez bien refroidir les peperati des Pouilles avec leur parfum enivrant dû notamment à la cannelle, aux clous de girofle et à l’orange.
Peperati des Pouilles originaux de grand-mère recette ancienne
Certains ajoutent également du chocolat à la recette mais dans la recette traditionnelle, on n’en met pas.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on mettre du chocolat dans les peperati des Pouilles ?
La recette originale des peperati des Pouilles ne contient pas de chocolat mais du cacao amer. Cependant, le chocolat est recommandé et beaucoup l’incluent.
