Les farrate recette de Manfredonia pour le carnaval sont renommées et répandues surtout dans le sud de l’Italie. Elles ressemblent à des rustiques en forme de gros raviolis mais en réalité elles sont différentes. Les farrate sont préparées avec une pâte feuilletée fine. Une recette typique de Manfredonia, une petite ville des Pouilles où le carnaval est célébré en grande pompe. Elles sont farcies et par ailleurs très nourrissantes. Une vieille tradition transmise de génération en génération.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Ricotta de brebis
- 500 g Blé cuit
- 1 kg Farine
- 2 bouquets Menthe (Possiblement fraîche)
- 1 cuillère Sel fin
- q.s. Poivre noir (En poudre)
- 400 ml Eau
Outils
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Mélanger ensuite la ricotta et le blé cuit dans un récipient. Ajouter une pincée de poivre en poudre, la cannelle q.s., et les feuilles de menthe lavées, soigneusement séchées et finement hachées.
Laisser reposer le mélange obtenu pendant environ une demi-heure pour bien aromatiser avec la ricotta et la menthe.
Préparer ensuite la pâte fine comme sur l’image, avec la farine, l’eau tiède et le sel. La pâte travaillée à la main ou dans le robot culinaire ne doit pas être très molle mais homogène.
Étaler des feuilles de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper de grands cercles (13 cm) en appuyant avec une tasse.
Déposer la farce sur la moitié des cercles. Recouvrir et fermer ensuite comme indiqué sur l’image.
Percer chaque farrate avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent pendant la cuisson et enfin badigeonner avec les jaunes d’œufs.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure et laisser refroidir les bonnes farrate de carnaval, à déguster tièdes au petit déjeuner, en collation, au dîner et même en plein air.
La tradition des farrate est liée à la fête de carnaval mais on peut désormais les trouver dans les boulangeries en d’autres occasions.
Recette de Farrate de Manfredonia pour le carnaval
Recette de Farrate de Manfredonia pour le carnaval conseils: pour obtenir de belles feuilles fines, il est néanmoins préférable d’utiliser une machine comme celles qui sont utilisées pour étaler la pâte comme les troccoli, lasagnes, etc.
Les farrate doivent être consommées de préférence dans les trois jours et doivent être conservées au réfrigérateur.
Cependant, elles sont beaucoup meilleures fraîchement préparées.
Venez également jeter un coup d’œil sur mes réseaux sociaux pinterest instagram twitter facebook
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi s’appellent-elles farrate?
La farrate tire son nom de l’épeautre qui est utilisé pour la préparation de cette recette.
Quand mange-t-on les farrate?
La tradition des farrate est liée à la fête du carnaval mais désormais on peut les trouver dans les boulangeries en d’autres occasions.
