Les farrate recette de Manfredonia pour le carnaval sont réputées et répandues surtout dans le sud de l’Italie. Elles ressemblent à des pâtisseries salées en forme de gros ravioli mais elles sont différentes. Les farrate sont préparées avec une pâte fine. Une recette typique de Manfredonia, une petite ville des Pouilles où le carnaval est célébré en grande pompe. Elles sont farcies et par ailleurs très nutritives. Une ancienne tradition transmise de génération en génération.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Ricotta de brebis
- 500 g Blé cuit
- 1 kg Farine
- 2 bouquets Menthe (De préférence fraîche)
- 1 cuillère Sel fin
- q.b. Poivre noir (En poudre)
- 400 ml Eau
Outils
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Mélanger donc la ricotta et le blé cuit dans un récipient. Ajouter une pincée de poivre en poudre, la cannelle à volonté, et les feuilles de menthe lavées, soigneusement séchées, et finement hachées.
Laisser le mélange obtenu reposer environ une demi-heure pour bien aromatiser avec la ricotta et la menthe.
Préparer la pâte fine comme sur l’image, avec la farine, l’eau tiède et le sel. La pâte travaillée à la main ou au robot culinaire ne doit pas être trop molle mais homogène.
Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur en utilisant un rouleau à pâtisserie, et découper de grands cercles (13 cm) en appuyant avec une tasse.
Déposer la farce sur la moitié des cercles. Couvrir et fermer comme indiqué sur l’image.
Piquer chaque farrata avec une fourchette pour qu’elles ne gonflent pas pendant la cuisson et les badigeonner enfin avec les jaunes d’œufs.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure et laisser refroidir ces bonnes farrate recette de carnaval, à déguster tièdes au petit-déjeuner, goûter, dîner et même en plein air.
La tradition des farrate est liée à la fête du carnaval mais on peut enfin les trouver dans les boulangeries dans d’autres occasions.
Recette des Farrate de Manfredonia pour le carnaval
Recette des Farrate de Manfredonia pour le carnaval conseils : pour obtenir de belles pâtes fines il est bon d’utiliser cependant une machine de celles qui servent à étaler la pâte comme les troccoli, lasagnes etc…
Les farrate doivent être consommées de préférence dans les trois jours et doivent être conservées au réfrigérateur.
Cependant, lorsqu’elles viennent d’être faites, elles sont encore meilleures.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi s’appellent-elles farrate?
La farrata tire son nom du farro qui est utilisé pour la préparation de cette recette.
Quand mange-t-on les farrate?
La tradition des farrate est liée à la fête du carnaval mais on peut enfin les trouver dans les boulangeries dans d’autres occasions.
