La recette des olives en saumure pugliese avec du fenouil sauvage est inégalable. La différence réside dans le fenouil qui dégage un parfum remarquable et qu’on trouve chez nous à la fin de l’été. Cette plante pousse spontanément dans les prés. En Puglia, nous l’utilisons aussi pour d’autres recettes. Je la recommande également pour le poisson. Elle rend les aliments non seulement savoureux mais plus digestes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 1 kg olives
- q.b. fenouil sauvage
- 2 l eau
- 90 g sel
Outils
- Bocaux
- Bouteilles en plastique
- Casserole
Étapes
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Porter à ébullition l’eau et ajouter le sel. Mélanger avec une cuillère pour bien le dissoudre.
Placer une branche de fenouil sauvage au fond de chaque bouteille, puis ajouter les olives. Remplir en laissant un peu d’espace en haut.
Après quelques heures, lorsque l’eau est devenue froide, verser la saumure obtenue dessus afin de recouvrir les olives.
Enfin, fermer les petites bouteilles en plastique ou les bocaux et conserver. Les olives en saumure seront prêtes après trois mois pour être dégustées, même comme accompagnement avec le typique pain et tomate pugliese.
Recette d’olives en saumure à la pugliese avec du fenouil sauvage
Les olives en bouteille peuvent devenir effervescentes. Il faut les ouvrir avec précaution, évitant de dévisser le bouchon d’un coup. Mon mari m’a appris à faire une incision sur la petite bouteille (nous utilisons celles de petite taille) afin que l’eau s’écoule peu à peu sans explosion.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la saumure ?
Pour la saumure, porter à ébullition deux litres d’eau et ajouter quatre-vingt-dix grammes de sel. Mélanger avec une cuillère pour bien le dissoudre. Attendre qu’elle refroidisse bien avant de verser sur les olives en saumure.
