Dans le passé, j’ai eu l’opportunité de travailler dans une biscuiterie et j’ai donc proposé d’essayer de faire les scaldatelli croquants avec la recette pugliese.
J’ai réalisé cette recette à la maison de la même manière que je l’ai apprise en travaillant dans le four. Seule différence : j’ai remplacé le saindoux, qui est une graisse animale, par de l’huile d’olive extra vierge.
J’ai préféré utiliser l’huile d’olive car les graisses végétales sont toujours à privilégier.
Le résultat est similaire et je les mange encore plus volontiers.
Les scaldatelli peuvent également être proposés lors de réceptions et buffets.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g semoule remoulue de blé dur
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 4 œufs
- 1 tasse à café eau (Chaud)
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 cuillère à soupe graines de fenouil
- 1 cuillère à café bicarbonate
Outils
- Robot de cuisine
- Écumoire
Préparation
Verser dans le robot de cuisine la farine, l’huile, les œufs, l’eau, le sel, une cuillère à café de bicarbonate et les graines de fenouil.
Actionner et pétrir pendant environ trois minutes. Transférer dans un bol et travailler encore un peu la pâte consistante avec les mains.
Laisser reposer pendant trente minutes. Prendre ensuite un peu de pâte à la fois et former des rouleaux d’environ trente cm pour faire les scaldatelli comme indiqué.
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et immerger délicatement les scaldatelli.
Remuer avec une cuillère en bois pour ne pas qu’ils collent et, lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer avec l’écumoire et les faire sécher sur un plateau avec un torchon.
Cuire enfin au four à 280 degrés en utilisant le mode ventilé pendant environ trois quarts d’heure.
Voici les scaldatelli croquants faits maison artisanaux, imparfaits car ils n’ont pas tous la même taille mais, néanmoins bons et sûrement recommandés à essayer.
Scaldatelli croquants faits maison recette pugliese originale
Les scaldatelli croquants faits maison sont une recette traditionnelle transmise de génération en génération, d’origine ancienne, aujourd’hui connus et répandus dans toute l’Italie et en Europe.
Viens également jeter un coup d’œil sur mes réseaux sociaux pinterest instagram twitter facebook
